Gäng Som : Saure Suppe mit Gemüsen und Garnelen

Diese Suppe wird auf Thailändisch als "Gäng Som" genannt. Das Wort "Gäng" bedeutet "die Suppe" und "Som" bedeutet "orange" oder "sauer", es kommt drauf an, auf welcher Situation man sagt. In diesem Fall bedeutet das Wort "Som" : sauer. Die Suppe hat die Geschmackskombination von sauer, salzig, süß und scharf, würzig aber sanft. Sehr sehr lecker.

Zutaten für die Chilipaste: Für 2 Personen

• 3 El. große trockene Chili, entkernt und im Wasser einweichen
• 1 Tl. Salz
• 2 El. Schalotten, pellen und würfeln
• 1 Tl. Knoblauch, pellen und würfeln
• 1 1/2 El. Krachai (Chinesischer Ingwer/Fingerroot), fein schneiden
• 1 Tl. Garnelenpaste
• 100g Forellefilet, gekocht
  

Anmerkung: Wer sich die ganze Arbeit sparen will, kann die fertige Saure Suppe Paste (sour vegetable curry paste) in jeden Asiengeschäften bekommen.

Das Bild oben ist Garnelenpaste. Ich habe sie zwar in Thailand gekauft, aber man kann sie auch in allen Asiengeschäften finden.

Chili, Salz, Schalotten, Knoblauch und Krachai in eine Rührschüsel mit hohem Rand geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.

Gekochtes Fischfilet und Garnelenpaste dazugeben, gut vermengen. So, haben wir die Chilipaste für unsere Saure Suppe.

Sonstige Zutaten

• 400 ml Wasser
  
• 3 El. Fischsoße
• 4-5 El. Tamarind Marinade
• 1 El. Palmzucker
• 4-5 Garnelen, die Schale bis auf den Schwanz entfernen und den Rücken anschneiden.
• Gemüse nach Belieben z.B. Blumenkohl, Broccoli, Kohlrübe, Karotte, frische Bohnen, Chinakohl usw.
• 1 Ei, groß

Zubereitung

Für die Tamarindmarinade verwende ich ca. 2 El. Tamarind und 1/3 Tasse warmes Wasser, zusammenmischen und das Fruchtfleisch aus den Kernen herauspressen.

Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ich verwende dies Mal Blumenkohl, Chinakohl, lange Bohnen und Karotten.

Ei mit 1 Tl. Fischsoße oder Sojasoße und fein geschnittenen Thai Basilikum (nach Belieben) schaumig rühren. 2 El. Öl in einen kleinen Topf erhitzen. Das gerührte Ei darin von beiden Seiten braten. Das Omelette aus dem Topf holen, auf Küchenpapier legen und in Quadrate schneiden.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die vorbereitete Chilipaste dazugeben. Nicht rühren bis das Wasser erneut am kochen ist. Dann, hartes Gemüse wie Blumenkohl und Karotten zugeben. Tamarindemarinade, Fischsoße und Palmzucker dazugeben, gut rühren und abschmecken. Sie sollte sauer, salzig, süß und scharf in Reihefolge schmecken. Garnelen dazugeben und zum Schluss, Chinakohl, lange Bohnen und Omelette dazugeben. Zutaten mit einem Kochlöfel in die Suppe drücken, zudecken und den Herd ausmachen. Die Suppe warm mit Reis servieren.

Gebratene Hühnerstreifen mit Caschewkernen

Zutaten Für 2 Personen

• 150g Hühnerbrust
• 2 El. Mehl mit etwas Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen
• 4 El. Öl
• 4 Shiitake-Pilze
• 1 Knoblauchzehe
• 1 El. Austernsoße
• 1 El. Sojasoße
• 1/2 El. Fischsoße
• 1/2 Tl. Zucker
• 2 El. Hühnerbrühe
• 1 El. geröstete Chilipaste
• 1 Zwiebel
• je 1/4 von dem roten, gelben und grünen Paprika
• 2 Frühlingszwiebel
• 4 getrocknete Chili
• 50g Cashewkernen, geröstet

Zubereitung

• Hühnerbrust waschen, abtupfen und in etwa 1/2 cm. dicke Streifen schneiden. In der Mehlmischung wenden und im heißen Öl goldbraun braten. Aus der Pfanne holen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Austernsoße, Sojasoße, Fischsoße, Zucker, Hühnerbrühe und Chilipaste zusammenrühren, beiseite stellen.
  

• Knobluchzehe schälen und in dünne Scheibe schneiden. Pilze ins Wasser einweichen und viertel oder in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in große Würfeln schneiden. Paprika waschen und würfeln. Frühlingszwiebel waschen und in etwa 3 cm. lang schneiden. Chili ins heiße Öl kurz bräunen und aus der Pfanne holen.
  

• Ca, 1 El. Öl von dem Bratöl nehmen, in der Pfanne erhitzen. Knoblauch und Pilze zugeben und kurz anbraten bis es duftet. Dann, die Soßemischung darunter rühren und abschmecken.
  

• Gebratene Hühnerstreifen, Zwieble, Paprika, Frühlingszwiebel, Chili und Cashewkernen dazugeben und ca. 2 Minuten unterrühren. Auf den Serviertellern anrichten und warm mit dem Reis servieren. Auf dem Bild unter habe ich Fischfilet anstatt Hühnerbrust verwenden. Mir schmeckt Beide genauso gut.

Lemon Strawberry Jelly Roll

Das Rezept von dieser wunderbaren Biskuitrollen habe ich von P'Pookhakae A big thank you to P'Poo naka. ภาพและสูตรภาษาไทยคลิกที่ลิงค์ P'Pookhakae เลยนะคะ

Zutaten A.

• 1 Tasse Weizenmehl (Typ 405)
• 1 Tasse feinster Zucker
• 1/2 Tl. Backpulver
• 1/4 Tl. Salz

Zutaten B.

• 4 Eidotter
• 1/2 Tasse Pflanzenöl
• 1/2 Tasse Wasser
• 2 tl. Zitronen-Extrakt
• abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Zutaten C.

• 4 Eiweiß
• 1/4 Tasse Zucker

Zubereitung Backblech (13"x18") mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180C vorheizen.

• Mehl, Zucker, Backpulver und Salz zwei mal zusammen sieben, in eine große Schüssel geben, in der mitte eine Mulde machen. Eigelb, Pflanzenöl, Wasser, Zitronen-Extrakt und geriebene Zitronenschale zusammen rühren und in die Mehlmulde hineingeben, rasch mit einem Schneebesen vermengen.
  

• Eiweiß mit Zitronensaft schaumig rühren. Zucker einrieseln lassen und Eiweiß steif schlagen. den Eischnee unter die Mehlmischung vorsichtig heben.
  

• Die Masse auf ein mit Backpapier belegter Backblech geben. In dem vorgeheizten Backofen etwa 10-12 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, aus dem Ofen holen und vollkommen abkühlen lassen.
  Zutaten c.

  • 1/4 Tasse Zitronensaft
  • 1/4 Tasse Zucker
  • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

• Alle Zutaten in einen Topf geben, auf dem Herd bei mittlerer Hitze ständig rühren bis der zucker sich vollständig aufgelöst hat und dickflüssig ist. Den Sirup aus dem Herd holen und abkühlen lassen.
  Für die Krem

  • 1/2 Pkt. Gelatine, gemahlen, weiß
  • 2-3 El. kaltes Wasser
  • 1 1/2 Tasse Schlagsahne
  • 3 El. Zucker
  • 1 Tl. Vanille-Extrakt
  • 1 1/2 Tasse Erdbeeren, gewürfelt

• Gelatine mit Wasser in einer kleinen Tasse zusammen rühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann die Tasse im heißen Wasserbad auflösen. Gelösene Gelatine etwas abkühlen lassen.
  

• Sahne mit Zucker und Vanille-Extrakt steif schlagen. Gelatine eingießen und kurz weiter schlagen. Die Biskuitplatte auf eins leicht mit Puderzucker bestreuen Backpapier stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitplatte mit geschlagener Sahne bestreichen, gewürfelte Erdbeeren bestreuen und die Platte vorsichtig aufrollen. Die Rolle mit dem Backpapier umwickeln und in den Kühlschrank mind. 4 Stunden stellen, abschneiden und servieren.

Frühlingsrollen

Zutaten Für 12 Stück

• 12 Frühlingsrollenblätte, tiefgekühlt
• 200g Schweinehack (Hühnerfleisch/Garnelen oder gar kein Fleisch, nach Belieben)
  
• 50g Weißkohl
• 50g Shiitake Pilze
• 50g Sojasprossen
• 50g Glassnudeln
• 1 große Karotte
• 1 Tl. Brühe, instant
• 2 El. Austernsoße
• 1 Tl. Sesamöl
• Salz, Pfeffer
• Fett zum Fritieren

Zubereitung

Die Frühlingsrollenblätte auftauen lassen. Weißkohl waschen und in feine Stangen schneiden. Shiitake Pilze in Wasser einweichen und fein schneiden. Sojasprossen waschen. Glassnudeln einweichen und kurz schneiden. Karotte schälen und in sehr schmale Streifen schneiden.

Alle Zutaten außer Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Die Zutaten miteinander sehr gut vermengen. Eine große Pfanne auf dem Herd stellen. Die Fülling bei mittlerer Hitze braten bis das Fleisch gar ist. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Die Füllung abkühlen lassen.

Der Teig mit der Spitze nach vorn auf eine Arbeitsfläche hinlegen. Die Füllung quer über den Teig geben. Den Teig ein Mal aufrollen, beide Seiten einschlagen, zu Ende rollen. Mit wenig Wasser verkleben.

Frühlingsrollen in heißes Fett goldbrown fritieren. Aus dem Fett holen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die übrigen Röllchen kann man in den Luftdichten box oder Ziplockbeutel aufbewahren und einfrieren.

Die gebackene Frühlingsrollen mit der Chilisoße für Frühlingsrollen servieren. Sie schmecken am besten warm.

Bananenkekse

Zutaten Für ca. 24 Stücke

• 80g Butter, weich
  
• 80g Rohrzucker
• 1/2 Ei
• 70g sehr reife Banane, püriert
• 80g Mehl
• 1/2 Tl. Backnatron
• 1/4 Tl. Salz
• 1/2 Tl. Zimtpulver
• 1 Prise Gewürznelken
• 1/2 Fläschen Vanille-Butter-Aroma
• 60g Haferflocken
• 60g Cashewkerne, geröstet und gehackt
• 10g Kokosnussraspeln
• 40g Schokoladentröpfchen

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Mehl mit Backnatron , Salz, Zimt und Nelken zusammen sieben, beiseite stellen.

In einer Rührschüssel, Butter glatt rühren. Rohrzucker einrieseln lassen und mit der Butter zusammen gut vermengen. Ei dazugeben und gut vermischen.

Dann, die pürierte Banene und Vanille-Butter darunter rühren. Mehlmischung dazugeben, kurz vermengen. Dann, Haferflocken, gehackte Cashewkerne, Kokosnussraspeln und Schokoladentröpfchen dazugeben und kurz vermischen. Mit der Hilfe von 2 Teelöffeln eine Kugel etwa walnussgroß formen und auf dem Backblech legen.

In dem vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen. Aus dem Backofen holen und die Kekse auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

Lemon Curd Cheesecake

Für den Mürbeteig für 18x18 cm. Backblech

• 30g kalte Butter
  
• 1/2 kleines Ei
  
• 15g brauner Zucker
  
• 1/2 Tl. geriebene Zitronenschale oder 2-3 Tropfen Zitronenaroma
  
• 1 Prise Salz
  
• 60g Mehl

Zubereitung

Backofen bei 200°C vorheizen. Backblech leicht mit Butter einfetten und mit Backpapier belegen. Butter mit Ei, brauner Zucker, Zitronenschale und Salz glatt rühren, Mehl darunter rühren. Teig zu einem Rechteck formen, ausrollen und auf dem Blech legen. Mürbeteig mit dem Gabel mehrmals einstechen und ca. 10 Minuten in den Backofen hellbraun backen. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Für den Käsekuchen
250g Quark
1 Ei
50g Zucker
1/2 Tl. Zitronenaroma
1 El. Öl
100 ml Sahne
1 Tl. geriebene Zitronenschale
10g Puddingpulver, Vanille geschmack

Zubereitung

Backofen auf 170°C vorheizen. Quark in eine Rührschüssel geben und glatt rühren. Dann, Ei, Zucker und Zitronenaroma darunter rühren. Zum Schluss, den Rest der Zutaten unterrühren. Die Masse auf dem Mürbeteig glatt streichen.

Käsekuchen in den vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten fest backen. Aus dem Ofen holen und abkühlenlassen. In der zwischenzeit Lemon Curd zubereiten.

Zutaten für Lemon Curd
2 Eigelb
1 Ei
60g Zitronensaft
geriebene Schale von einer unbehaldenen Zitronen
65g Zucker
40g Butter

Ca. 250 ml Wasser in einen höhen Topf gießen. Den Topf auf dem Herd bei Schwacher Hitze stellen. Eier mit Zitronensaft und Zucker in eine Rührschüssel geben, auf dem Topf stellen. Zutaten ständig rühren bis sie glänz und dickcremig werden. Es benötig ca. 8-10 Minuten Zeit. Dann, aus dem Topf holen, sofort durch den feinen Sieb gießen. Zum Schluss, Butter und Zitronenschale darunterrühren, abkühlen lassen.

Lemon Curd auf den Käsekuchen gießen und glatt streichen. In den Kühlschrank ca. 2-3 Stunden fest werden lassen.

Ich wünsche Euch guten Appetit!

Nectarinen Muffins

Zutaten

• 180g frische nektarinen (geschält, entkernt und in Würfeln schneiden)
• 120g Mehl
• 50g Speisestärke
  
• 1 1/4 Tl. Backpulver
• 1/4 Tl. Salz
• 110g Butter
• 115g Zucker
• 2 Eier
• 1/2 Tl. Butter-Vanille-Aroma
  
• geriebene Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone
  
• 60g Jogurt

Zubereitung

• Mehl mit Speisestärke und backpulver 2x durch einen Sieb sieben. Beiseite stellen. Die Muffinform mit Papierbackförmchen belegen. Backofen auf 190°C vorheizen.
  
• Zucker mit Salz zusammen mischen. Butter glatt schlagen, Zuckermischung nach und nach darunter Rühren bis der Zucker verbraucht ist und die Butter leicht und cremig wird. Eier nacheinander unter die Buttermasse rühren. Dann, Vanille und Zitronenschale darunter Rühren.
  
• Die Mehlmischung portionsweise, abwechseln mit dem Jogurt unter die Masse schnell glattrühren. Nektarinen untermischen.
• Die Masse in die vorbereitete Form geben und mit etwas Nektarinenstücken bestreuen. Auf die zweite Schiene in den vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten Backen.

Die Muffins aus dem Backofen holen, auf den Kuchengitter abkühlen lassen und mit Schwarzer-Weißer Schokolade garnieren.

Käsestangen

Zutaten Für 4 Personen

• 200 g Blätterteig
• 1 großes Ei
• 200 g Emmentaler, gerieben
• 70 g Salami
• 1 Bund Basilikum
• Salz, Pfeffer und Paprikapulver
• Sesamsamen zum Garnieren
• Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Den Backofen auf 200C vorheizen. Das Ei verquirlen und leicht auf die Oberseite des Blätterteiges bestreichen. Die Salami in Würfel schneiden. Das Basilikum waschen, trockne und fein schneiden. Geriebener Emmentaler mit restlichem Ei, Salami, und Basilikum vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Den Blätterteig in Streifen schneiden und die Hälfte der Streifen mit der Käsemasse verteilen. Mit den restlichen Blätterteigstreifen belegen und leicht andrücken. Dann, die Teigstreifen verdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Käsestangen mit den Sesamsamen und dem Hagelzucker bestreuen und in dem Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 10 Minuten backen.

Johannisbeer Macarons

Das Grundrezept von den Keksen habe ich wieder von Nong Gams Blog gefunden. Die Menge der Zutaten habe ich etwas adaptieren. Anyway, 1000 Thanks & Kisses for this fabulous recipe naka beauty Gemmi :-)

Zutaten Für ca. 10-12 Paare Macarons

• 42g Mandelnkerne, gemahlen
• 65g Puderzucker
• 35g Eiweiß (ca. 1 Eiweiß, M Größe), Zimmertemperatur
• eine Prise Salz
• 10g Zucker
• 2 Tropf rote Farbe

Die gemahlene Mandelkerne mit Puderzucker zusammen ganz fein zermahlen, durch ein Sieb in eine Schüssel sieben, beiseite stellen. Eiweiß mit Salz und rote Farbe schaumig schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen und das Eiweiß nicht ganz steif schlagen. Die Mandelmischung 3-4 Portionen teilen, nach und nach unter dem Eischnee vorsichtig heben.

Die Masse in einen Beutel füllen und auf dem mit Backpapier belegten Backblech etwa 3cm durchmesse und ca. 5cm abstand von einander spritzen. Die Macarons ca. 30-60 Minuten ruhen lassen. Danach, den Backofen auf 140C Unterhitze vorheizen.

Das Macaronsblech in dem vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von oben stellen. Ca. 8-10 Minuten fest backen. Die Macarons aus dem Ofen holen, auf dem Blech etwa 5 Minuten erkalten lassen. Danach auf Kuchengitter legen, vollkommen erkalten lassen und mit der Krem und Johannisbeeren füllen.

Für die Butterkrem

• 10ml Milch
• 10g Zucker
• 50g Butter
• frische Johannisbeeren

Milch und Zucker zusammenmischen und in der Mikrowellen aufkochen, rausholen & umrühren bis sich der Zucker völlig gelöst hat, abekühlen lassen. Buttter mit dem Handrühgerat ganz leicht und cremig schlagen und die abgekühlte Milchlösung langsam eigießen lassen und gut unter der Butter rühren. Die Butterkrem auf eine Hälfte der Macaron streichen, Johannisbeeren drauflegen und die andere Hälfte zusammenkleben.

Nussplunder

Meine Familie und ich waren Stammkunden von Barbarossa Bäckerei und das alles nur wegen den super lecker Nussplundern. Meine Schwiegermutter holte uns den Nussplunder immer als wir sie busuchten. Aber seit ca. 2 Jahren brauchen wir nicht mehr zu Barbarossa vorbeischauern, denn ich unsere eigene Nussplunder selber backen kann. Er sieht vielleicht nicht so profimäßig aus, aber von dem Geschmeck her finden wir genau so gut wie bei der Bäckerei.

Zutaten für den Plunderteig Für ca. 12 Stück 

• 1 Pkt. Trockenhefe
• 250 ml Milch, lauwarm
• 40g Zucker
• 350g Mehl, Typ 550
• 150g Mehl, Typ 450
• 10g Salz
• 1 Ei, klein
• 220g Butter, kalt
• Eigelb+etwas Milch zum Bestreichen vorm Backen

Zubereitung

  

Hefe mit ca. 3 El. Milch und eine Prise Zucker zusammen rühren. Ca. 10 Minuten gehen lassen. Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Mit dem Schneebesen gut mischen, eine Mulde in der Mitte machen. Restliche Milch, Ei und die Hefe-Milch-Lösung hineingeben. Zutaten mit den Fingern unterheben, bis ein weicher Teig entsteht. Dann, den Teig auf einer gut bemehlten Fläche geschmeidig kneten, kügeln und mit Klarsichtfolie umwickeln. Ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den gekühlten Teig auswickeln, den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Flächer zu einem ca. 1/2 cm. dicken Rechteck ausrollen. Die Butter aus dem Kühlchrank holen und zwischen klarsichtfolie zu einem Rechtsteck ausrollen, das fast so breit wie der Teig ist, aber nur zwei Drittel der Länge hat. Die ausgerollte Butter oben auf den Teig legen, das untere Drittel über die Butter klappen und das obere Drittel mit der Butter darüber falten.

Erneut zu einem Rechteck ausrollen, die beiden Enden bis in die Mitte falten und den Teig nochmals zusammen klappen. Mit Klarsichtfolie umwickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

 

Dann, den Teig noch zweimal ausrollen, Falten und kühlen, dabei am Ende jedes Mal einen Fingerabdruck mehr in dem Teig hinterlassen, um die Anzahl zu markieren. Der fertige Teig sollte 3 Fingerabdrücke haben.

Zutaten für die Füllung

• 150g Mandeln, geröstet und gemahlen
• 50g Haselnüsse, geröstet und gehackt
• 100 ml Milch
• 3 El. Milchpulver
• 85g brauner Zucker
• 1 El. Kakaopulver
• 1 Tl. Zimt
• 2 El. Schokolade Raspeln
• 5 Tropfen Rum-Aroma

Milch, Milchpulver, brauner Zucker, Kakaopulver und Zimt in einen Topf geben, zusammen rühren und aufkochen. Aus dem Herd helen, Mandeln, Schokolade und Rum einrühren und abkühlen lassen.

Teig auf einer bemehlten Flächer in ca. 2 mm. dickes Rechteck ausrollen. Die Füllung darauf verteilen, mit dem Pizzarad in ungefähr 6 cm. breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen verdrehen und auf dem mit Backpapier belegten Backblech legen und ca. 45-60 Minuten gehen lassen. 

Backofen auf 225°C vorheizen. Eigelb mit etwas Milch verrühren und die Teige leicht bepinseln. Das Backblech in den Backofen schieben, die Temperatur sofort auf 200°C reduzieren. Nussplunder ca. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen holen, mit Zuckerguß bepinseln und mit Schokolade dekorieren. Nussplunder auf dem kuchengitter abkühlen lassen und genießen.

  Ummmmmm sehr lecker! und frisch gebacken schmecken die natürlich am besten.

Kaiserbrötchen

Ich habe in der letzten Wochen versucht die Kaiserbrötchen zum Frühstück selber zu backen. Der erster Versuch ist mir überhaupt nicht gelungen. Die Kruste war ziemlich dick während die Struktur irgendwie fest war, anstatt leicht und locker wie es sein sollte.

Auf dem Bild oben kann man genau sehen wie dick die Kruste ist, und das war meine ersten selbstgebackenen Kaiserbrötchen. Ich war mit dem Ergebnis wirklich enttäuscht. Die Brötchen waren zwar essbar, leider ungenießbar.

Das zweite Mal, dass ich diese Brötchen gebacken habe, habe ich die Samen einfach weggelassen. Das Ergebnis war viel besser als das erste Mal. Nur schade, dass ich keine schöne Bilder davon machen konnte, denn es war sehr dunkel. Mit dem Neon Licht kann ich nie ein schönes Photo machen.

Und das war der drittel Versuch von mir. Endlich, habe ich es geschafft. Meine Kaiserbrötchen war einfach perfekt wie ich erwartet habe. Die Kruste war dünn und die Konsistenz war superlocker and superlecker, genauso wie von der Bäkerei. Juppie! Die Brötchen esse ich meistens mit der Butter und marmelader oder als belegte Brötchen. Kommt drauf an wie ich lustig bin.