Chinois : Pudding-Rosinen Rosenkuchen

Für den Teig

• 500g Mehl, 550
• 1 Pkt. Hefe, trocken
• 200 ml Milch, lauwarm
• 1 Ei
• 60g Zucker
• 80g Butter, weich
• geriebene Zitronenschale von 1 unbehandelter Zitrone
• 1 Fläschen Vanille-Butter+Aroma
• 1 Tl. Salz

Zubereitung

Für den Hefeteig, ca. 3 El warmen Milch abnehmen, mit Hefe  und eine Prise Zucker in eine kleine Schüssel geben, anrühren und ca. 10 Minuten gehen lassen.

Alle Zutaten außer Salz und Butter in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes auf niedrige Stufel etwa 2 Minuten kneten. Den Vorteig mit Geschirrtuch zudecken, ca. 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Salz und Butter auf den Vorteig zufügen. Die Zutaten gut verkneten bis der Teig ganz glatt und geschmeidig ist. Dann den Teig zu Kugeln formen, in die Schüssel zurück legen und mit Geschirrtuch über die Schüssel bedecken, an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen oder bis sich der Teig verdoppelt hat. In der Zwischenzeit, die Zutaten für die Füllung vorbereiten.

Für die Füllung

• 250 ml Vollmilch
• 3 Eidotter
• 60g Zucker
• 1 El  Mehl, 405
• 1 1/2 El  Speisestärke
• 25g Butter
• 1 Tl  Vanille-Butter-Aroma oder 1 Vanilleschote
• Rosinen nach Belieben

Zubereitung

Eidotter und Zucker in eine Rührschüssel, mit Schneebesen schaumig rühren. Den Milch nach und nach darunter rühren. Mehl und Speisestärke dazugeben und weiter rühren bis das Mehl sich völlig gelöst haben. Die Masse duch eines feinste Sieb in einen Topf gießen. Den Topf auf den Herd bei niedrigster Stufe zum Kochen bringen, dabei ständig rühren bis die Pudding dick wird. Aus dem Herd holen, Butter darunter rühren. Die Pudding abkühlen lassen.

Hefeteig kräftig durchkneten und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die abgekühlte Pudding darüber bestreichen und die Rosinen auf die Pudding verteilen. Den Teig der Länge nach aufrollen und mit einem scharfen Messer in ca. 3cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem eingefetten Backform legen und weitere 60 Minuten gehen lassen. Backofen auf 175C vorheizen.

Rosenkuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 175C ca. 30 Minuten goldbaun backen. Chinois aus dem Ofen holen, sofort mit dem Butter bestreichen, aus Form lösen und mit Zuckerguß garnieren.

Hmmm..... Frisch gebacken schmeckt der Chinois einfach köstlich.

Cornflakes-Haferflocken-Rosinenkekse

Zutaten  Für etwa 40-43 Kekse

• 160g Mehl, 405
• 1/2 Tl. Backpulver
• 1/2 Tl. Backnaron
• 1 Prise Salz
• 40g Haferflocken
• 40g Rosinen, grob gehackt
• 60g Cashewkerne, grob gehackt
• 120g Butter
• 1 Ei, M
• 100g brauner Zucker
• 1 Pkt. Vanille Zucker
• 80g Cornflakes

Zubereitung  Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 Celcius vorheizen. (Umluft 160 Celcius)

Das Mehl mit dem Backpulver, Natron und Salz zusammen sieben. Dann, Cashewkerne, Haferflocken und Rosinen daruntermischen, beiseite stellen. Zucker mit Vanille Zucker vermischen. Die Butter in kleine Würfel schneiden.

Butter in eine Rührschüssel glatt schlagen, Zucker einrieseln lassen, weiter schlagen bis der Zucker verbraucht ist. Das Ei darunterrühren. Dann, die Mehlmischung dazugeben, gründlich aber rasch vermengen. Zum Schluss, Cornflakes zugeben und kurz mischen.

Den Teig mit der Hilfe von 2 Teelöffeln eine Kugel formen und auf dem mit Backpapier belegten Backblech legen und etwas flach drücken. In dem vorgeheizten Backofen etw 16-18 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen holen und die Plätchen auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Butter Croissants I

Zutaten Für ca. 8 Croissants
Für den Teig

• 70 ml Milch, kalt
  
• 70 ml Wasser, kalt
  
• 6g Trockenhefe (18g Würfel)
• 45g Zucker
• 1/2 flächen Butter-Vanille-Aroma
• 270g Mehl, Typ 550
• 1 Tl. Salz
• 20g Butter, weich
  

Für den Butterblock
 
140g Butter, kalt

Außerdem
 
1 Eigelb + 1 El Milch zum Bestreichen vorm Backen

Zubereitung 

 Milch mit Wasser zusammenmischen, Hefe, Zucker und Vanille darin lösen. Mehl, Salz und Butter in eine große Schüssel geben, eine Mulde in der Mitte machen. Die Hefemischung hineingeben, dabei die Zutaten mit dem Knethaken des Handrührgeräts ca. 1 Minuten kneten, Teig kügeln, mit Klarsichtfolie umwickeln und mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank holen, auswickeln und auf einer leicht bemehlten Flächer zu einem ca. 1/2 cm. dicken Rechteck ausrollen. Die Butter aus dem Kühlchrank holen und zwischen klarsichtfolie zu einem Rechtsteck ausrollen, das fast so breit wie der Teig ist, aber nur zwei Drittel der Länge hat. Die ausgerollte Butter oben auf den Teig legen, das untere Drittel über die Butter klappen und das obere Drittel mit der Butter darüber falten.  

Erneut zu einem Rechteck ausrollen, die beiden Enden bis in die Mitte falten und den Teig nochmals zusammen klappen. Mit Klarsichtfolie umwickeln und ca.20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Dann, den Teig noch 2-3 mal ausrollen, Falten und kühlen, dabei am Ende jedes Mal einen Fingerabdruck mehr in dem Teig hinterlassen, um die Anzahl zu markieren. Der fertige Teig sollte 3-4 Fingerabdrücke haben und die letzte Abkühlzeit beträgt ebenfalls 8 Stunden wie die erste Abkühlzeit.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 3 mm dicke Platte ausrollen. Aus der Platte 10 gleichgroße Dreiecke schneiden. An der Breiteseite in der Mitte ca 1.5 cm einschneiden.  

Den Teig aufrollen und rund biegen. Croissants auf dem mit Backpapier belegten Backblech legen und ca. 90-120 Minuten gehen lassen. Danach Eigelb und Milch verrühren, die Croissants damit bepinseln.  

Backofen auf 200°C vorheizen. Croissants in den Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen holen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

Frisch gebacken schmecken die Croissants am bestens. Denn, außen ist noch schön knußprig und innen ist sehr weich und luftig. Sehr sehr lecker. Ich bin von dem Geschmack her sehr begeistert, dass ich die Croissants seit zwei Wochen hintereinander backen musste.

Chinesische gefüllte Dampfnudeln

Zutaten  für ca. 30 Stück

Für die Krem-Füllung

•  2 große Eier
• 1 El. Mehl, 405
• 1 El. Speisestärke
• 1 El. Vanille-Puddingpulver
• 1 El. Milchpulver
• 70 g Zucker
• 100 ml Kondensmilch
• 50 g Butter
• 1 kleines Fläschen Vanille-Butter-Aroma

Zubereitung

Eier in eine Rührschüssel schlagen. Mehl, Speisestärke, Puddingpulver, Milchpulver und Zucker gründlich unterühren. Einmal durch einen sehr feinen Sieb in eine für die Mikrowelle geeignete Schale gießen. In der Mikrowellen ca. 2 Minuten dickremig kochen lassen, dabei alle 30 Sekunden die Schale herausnehmen und mit dem Schneebesen glattrühren. Zum Schluss, die Butter und vanille-Butter-Aroma darunter rühren. vollkommen abkühlen lassen.

Für die Hackfleisch-Füllung

•  80 g Schweinehackfleisch
• 3 Stücke Shiitake-Pilze, ins Wasser einweichen und in kleine Würfel schneiden
• 1 El. fein gewürfelne Möhre
• 1 El. fein geschnittene Frühlingszwiebel
• 1 El. fein gewürfelne Zwiebel
• 1 1/2 Tl. Zucker
• 1 El. Spjasoße
• 1 El. Austernsoße
• 1/2 Tl. Pfeffer, gemahlen
• 1 Tl. Speisestärke
• 1 Ei, hart gekocht

Zubereitung

Alle Zutaten außer dem gekochten Ei zusammen gut verknetten. Die Masse zehnteln, gekochtes Ei zehnteln und je die Masse ein stückchen Ei geben. Die Hackfleischmasse um das Ei rum wickeln. In den Kühlschrank stellen.

 

Für den Teig

• 280 g Wasser
• 15 g  Hefe, frisch
• 1/2 El. Backpulver
• 60 g Zucker
• 500 g Kuchenmehl, (red lotus flour, im Asialaden erhältlich)
• 15 g Butter
• 35 g Pflanzenöl
• 1/4 Tl. Salz

Zubereitung

Wasser, Hefe, Backpulver und Zucker in eine Rührschüssel zusammenrühren.  Mehl, Butter, Öl und Salz dazugeben, gut vermengen und die Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 6-7 Minuten schön glatt und geschmeidig kneten. 

 Dann, Teig ca. 30 Stück teilen, kügeln, auf der leicht bemehlten Arbeitfläche legen und der Plastikfolie zudecken. Die Teigkügelchen ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Danach, die Teigkügeln flach drücken, die Füllung auf die Mitte geben und den Rand über der Füllung zusammenfalten, auf dem Quadratischen geschnitteten Backpapier legen und auf den Dampfkochtopf legen, den Topf zudecken. Den restlichen Teig und die Füllung wiederholen bis sie verbraucht sind. Die Dampfnudeln ca. 40 Minuten aufgehen lassen.

Zum Schluss, die Chinesische Dampfnudeln ca. 10 Minuten bei hoher Hitze im Dampfkocher Dämpfen und den Rest kennt ihr schön, einfach in den Mund stecken und die Dampfnudeln warm genießen.

Frisch gedämpft aus dem Herd. Die schmecken wirklich am bestens wen sie noch warm sind.

Dampfnudeln gefüllt mit der Kremfüllung

Mit würzigem rotem  Schweinefleisch. Mit dieser Füllung esse ich, glaube ich, am liebsten.

Gefüllt mit Hackfleischfüllung. 

Gefüllt mit Schwarzbohnenpaste. Diese Füllung ist meine Mamis liebling.

Fruit Muffins

Hallo zusammen! Es ist ziemlich schön lange her, dass ich meinen letzten Blogeintrag verfasste. Mir fehlte irgendwie die Lust zu backen oder zu kochen. Keine Ahnung wie das passieren konnte, denn das Backen und Kochen sind eigentlich meine Leidenschaft. Naja, egal, jetzt habe ich eben wieder Spaß beim Kochen und Backen. Gott sei Dank!

Zutaten für ca. 10 Muffins

• 120g  gemischte getrocknete Früchte (zB. Aprikosen, Rosinen, Zitronat, Datteln, Cranberry, Ananas usw.)
• 1 El.  Milch
• 130g  Mehl, Typ 405
• 1 Tl.  Backpulver
• 1/4 Tl. Backnatron
• 130g  Butter, weich
• 90g   Puderzucker oder feinster Zucker
• 2  Eier
• 1/2  Fläschen Vanille-Butter-Aroma

Zuberitung

Als erstes, die Früchte klein würfeln, in eine Schüssel geben, die Milch über gießen und gut mischen, beiseite stellen. Dann, Mehl mit Backpulver und Backnatron 2x durch ein Sieb zusammen sieben, beiseite stellen. Die Muffinform mit Papierbackförmchen belegen. Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Dann, Butter klein würfeln, in die Rührschüssel geben und glatt schlagen. Zucker nach und nach darunter Rühren bis der Zucker verbraucht ist und die Butter leicht und cremig wird. Eier nacheinander unter die Buttermasse schlagen.Vanille-Butter-Aroma darunter Rühren.

Die Mehlmischung unterrühren und die Fruchtmischung kurz daruntermischen. Die masse in vorbereitete Form einfüllen. 

Auf die zweite Schiene in den vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen, mit einem Zahnstocher prüfen. Die Muffins aus dem Backofen holen und  auf einen Gitterrost abkühlen lassen.

Nun dürfen wir die Muffins genießen. Die Muffins schmecken sehr lecker, locker und sehr saftig. Ich muss sagen, dass sich diese bisschen Arbeit wirklich gelohnt hat. Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit wünsche ich Euch allen :-)

Orangen-Biskuitkuchen mit Orangensoße

Biskuitteig außenrum
Für die Muster

• 10g Butter, weich
• 10g Puderzucker
• 10 g Eiweiß
• 10g Mehl
• etwas Speisefarbe 

Backpapier auf dem Backblech (ca.20x10cm) belegen. Butter mit Puderzucker glatt rühren, Eiweiß und Mehl darunterrühren und mit Speisefarbe mischen. Die Masse in einen kleinen Beutel geben und auf dem Backpapier spritzen. In die Tiefkühltruhe ca. 20-30 Minuten fest legen.

Für den Biskuitboden

• 25g Mehl
• 1/4 Tl. Backpulver
• 1 Ei, groß
• 1 El. heißes Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 El. Orangensaft
• etwas Orangen-Aroma
• 30g Zucker
• 10g Butter, geschmolzen

Mehl mit Backpulver zusammen sieben. Ei mit heißem Wasser, Salz, Orangensaft und Orangen-Aroma schaumig rühren. Zucker einrieseln lassen, dickcremig schlagen. Mehl darauf sieben und unterheben. Warme geschmolzene Butter daruntermischen. 

Die vorbereitete Muster aus der Tiefkühltruhe holen. Die Biskuitmasse darauf bestreichen. In dem auf 180C vorgeheizten Backofen etwa 8-10 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und auf ein Kuchengitter abkühlen lassen.

Für den Boden  Für 23cm Springform

• 50g Mehl
• 40 g Speisestärke
• 40 g Zucker (1) 
• 1 Tl. Backpulver 
• 3 Eier, getrent 
• 70 g Orangensaft
• 1 Tl. Orangen-Aroma
• 50 g Öl
• 30 g Zucker (2) 
• 1/4 Tl. Salz

Springformboden leicht einfetten und mit Backpapier belegen. Backofen auf 180 Celsius vorheizen. Mehl, Speisestärke, Zucker (1) und Backpulver 2x zusammen sieben, in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen. Eigelb, Orangensaft, Orangen-Aroma und Öl in die Mulde hineingeben, rasch aber gründlich vermengen. 

Eiweiß mit Salz schaumig rühren, Zucker(2) einrieseln lassen und steif schlagen. Den Eischnee unter die Mehlmischung vorsichtig heben. In die Form gießen und ca. 20 Minuten backen. Aus den Backofen herausnehmen, aus der Form lösen und auf die Kuchengitter legen, erkalten lassen und halbieren. 

Für die Orangensoße  

• 400g Orangensaft
• 40g Zucker
• 15g Speisestärke
• 4g Tortenguß, klar
• 20g Butter

Zubereitung

Orangensaft, Zucker und Speisestärke in einen Topf geben, rühren bis sich die Speisestärke gelöst hat. Den Topf zum Kochen bringen, dabei ständig rühren bis die Soße dick wird.

Tortenguß in ca. 2 Tl. Orangensaft lösen und in die Soße darunter Rühren, ca.30 Sekunden köcheln lassen. Zum Schluss den Butter darunter rühren.  Aus dem Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Orangensoße auf einen Biskuitteig bestreichen, den Anderen Teig Zusammensetzen. Mit den Rest der Soße den ganzen Kuchen bestreichen.

Den Musterteig zurechtschneiden (dass er so hoch ist wie der Kuchen) und um den Kuchen wickeln. In den Kühlschrank etwa. 2 Stunden fest lassen, garnieren und servieren.

Bananen-Biskuitrolle

Zutaten Für 21 x 30 cm Backblech
Für den Biskuitteig

• 40 g feinster Zucker (A)
• 2 Eidottern
• 1/4 Tl. Salz
• 35 g überreife Banane, fein pürieren
• 15 ml Milch
• 35 g Öl
• 1/2 Tl. Butter-Vanille-Aroma
• 40 g Mehl
• 25 g Speisestärke
• 1 Tl. Backpulver
• 2 Eiweiß
• 30g feinster Zucker (B)
• 1/2 Tl. Zitronensaft
• ca. 1/2 Tl. Backkakao

Fie die Butterkrem

• 50g Zucker
• 15ml Schlagsahne
• 20g pürierte Banane
• 70g Butter

Zubereitung   Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 190C vorheizen.

Mehl, Speisestärke, Zucker(A) und Backpulver zwei Mal zusammen sieben, in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen. Eidottern, Salz, Banane, Milch, Öl und Vanille zusamenrühren und beiseite stellen. 

Eiweiß mit Zitronensaft schaumig rühren. Zucker(B) einrieseln lassen und Eiweiß steif schlagen. Bananenmischung in die Mehlmulde hineingeben, rasch mit einem Schneebesen vermengen. Den Eischnee unter die Mehlmischung vorsichtig heben.
Die Masse auf ein mit Backpapier belegter Backblech geben (ca. 2El von dem Teig abgenommen) und glatt streichen. Kakaopulver mit dem übrigen Teig vermischen, in einen Spritzbeutel mit Lochtuelle füllen. Dann, auf den Hellenteig aufspritzen und leicht mit eine Zahnstochern den wirbeln machen.


Das Blech in dem auf 190C vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit die Biskuitplatte ein paar Minuten abkühlen lassen, dann die Platte auf eins leicht mit Zucker bestreuen Geschirrtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen, die Platte mit der Hilfe des Tuches aufrollen, ca. 15 Minuten in dem Tuch abkühlen lassen.

Zucker, Sahne und Bananenpuree in einen kleinen Topf geben, auf dem Herd stellen. Bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis sie dick und klebrig wird, auf dem Herd holen und abkühlen lassen. Dann, Butter cremig schlagen. Die abgekühlte Bananemischung nach und nach unter die Butterkrem schlagen bis sie gebraucht sind.

Die Bananenbiskuitplatte vorsichtig ausrollen, mit Bananen-butterkrem bestreichen und wieder aufrollen. Die Rolle mit dem Tuch umwickeln und in den Kühlschrank ca. 2 Stunden stellen, abschneiden und servieren. Falls, jemand die Butterkrem nicht leiden kann, dann kann man auch normale Sahne als Füllung verwenden. Der Teig und die Sahne passen auch irgendwie hervorragend zusammen.