Gyōza

Zutaten für die Füllung

• 200 Schweinehackfleisch/Garnelen/Zurimi/Tofu (nach Belieben)
• Chinakohl, fein geraspelt
• Karotte, geschält und fein geraspelt
• Schnittlauch, fein geschnitten
• Ingwer, geschält und fein gehackt
• Knoblauch, fein gehackt
• Stärkemehl
• Sesamöl
• Sake
• Sojasoße
• süsse Sojasauce
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und durch mischen. Dann, ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zutaten für den Teig Für 30 Gyōza

• 220g Mehl
• 120ml warmes Wasser
• eine Prise Salz
• etwas Öl zum Bestreichen

Mehl mit Salz in eine Rührschüssel geben. Das warme Wasser langsam auf das Mehl gießen, mit einem Teigschaber vermengen, glatt kneten. Teig zu einer Kugel formen, mit Öl leicht außenrum bestreichen, mit einem feuchten Tuch zudecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Zutaten für die Soße

• 2 El japanische Sojasoße
• 1 El Sake
• 1 Tl Sesamöl
• 2 Tl Chili-Ketchup
• 1/2 Tl. Zucker

Zubereitung Alle Zutaten für die Soße zusammen rühren, beiseite stellen.

Teig auf dem Arbeitsfläche zu einer dünnen Stange rollen und ca. 30 Stück teilen. Ein Stück davon nehmen und zu einem ca. 10cm breiten Kreis ausrollen. Die Füllung in der Mitte geben.

Die Teigplatte einpacken und das fertige Gyōza auf dem Blech legen und den restliche Zutaten den Vorgang wiederholen bis sie verbracht sind.

Ein bechichtete Pfanne auf den Herd stellen. Ca. 1/2 Tasse Brühe in die Pfanne geben und aufkochen. Wenn die Brühe gekocht ist, Gyōza in die Pfanne geben, bei hohe Hitze ca. 3 Minuten zugedeckt dampfen lassen bis das Wasser fast trocken wird. Dann, etwas Öl in der Pfanne geben und weiter braten bis der Boden der Gyōza eine braune Kruste erstehen.

Gyōza warm möglich mit der Soße warm servieren so das Sie schön knusprig sind und frisch gebraten schmecken diese Maultaschen am besten.

Ich habe verschiedene Füllungen verwenden und zwar die Gemüsefüllung (das Bild ganz Oben), Garnelenfüllung, Fischtofufüllung und Hackfleischfüllung.

Macarons au Chocalat

Ich esse normalerweise ungern Macarons. Die sind mir viel zu süß. Diese Schokolade Macarons esse ich aber doch sehr gern. Ich habe etwas Zucker reduziert. Sie schmecken denn richtig gut. Für das originale Rezept habe ich Khun Beebie zu verdanken. Thank you for the wonderful recipe naka.

Zutaten Für ca. 20 Paare Macarons

• 70g Mandelblättern
• 14g Kakaopulver, ungesüßt
• 125g Puderzucker
• 65g Eiweiß (ca. 2 Eiweiß, M Größe), Zimmertemperatur
• eine Prise Salz
• 10g Zucker
• Küvertüre oder Nutella für die Füllung

Die Mandelblättern mit Puderzucker und Kakaopulver zusammen ganz fein zermahlen, durch ein Sieb in eine Schüssel 2x sieben, beiseite stellen. Eiweiß mit Salz schaumig schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen und das Eiweiß nicht ganz steif schlagen. Die Mandelmischung 3-4 Portionen teilen, nach und nach unter dem Eischnee vorsichtig heben.

Die Masse in einen Beutel füllen und auf dem mit Backpapier belegten Backblech etwa 3cm durchmesse und ca. 5 cm abstand von einander spritzen. Ca. 20-30 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 220C vorheizen. Das Macaronsblech in dem vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von oben stellen. Dann den Ofen sofort auf 180°C runterschalten, nur mit unterhitze und dabei einem Holzlöffel in der Backtür die ganze Backzeit lang leicht öffnen. Macarons ca. 7-8 Minuten fest backen. Die Macarons aus dem Ofen holen, auf dem Blech etwa 5 Minuten erkalten lassen. Danach auf Kuchengitter legen, vollkommen erkalten lassen und mit Küvertüre oder Nutella füllen.

Die Haut der Macarons sollten sehr dünn, knusprig und zerbrechlich sein und innen sollten aber weich sein. So wie auf dem Bild. Viel Spaß beim Backen und gutes Gelingen.

Orangen-Ananasmuffins

Zutaten Für 12 Muffins

• 100g Butter
• 100g Puderzucker
• 1/2 Tl. Orangenzucker
• 1/4tl. Salz
• 2 Eier, groß
• 60ml Orangensaft, frisch gepresst
• abgeriebene Schale von einer unbehaldenen Zitrone
• 200g Mehl
• 2 Tl. Backpulver
• 250 Ananas

Zubereitung

• Ananas in kleine Stücke schneiden. Zucker, Orangenzucker und Salz zusammen mischen. Mehl mit Backpulver zusammen 2x sieben. Backofen auf 200C vorheizen. Muffinform leicht einfetten oder mit Backpapierförmchen belegen.
• In einer Rührschüssel, Butter glatt schlagen. Die Zuckermischung einrieseln lassen and creamig schlagen. Eier nacheinander unterschlagen. Orangensaft und Zitronenschale darunter rühen. Die Mehlmischung unter die Buttermasse kurz aber gründlich rühren. Ananasstücke unter die Masse vorsichtig heben.
• Der Teig in die Muffinform geben, auf die zweite Schiene in den vorgeheizten Backofen ca. 18-20 Minuten Backen. Die Muffins nach Ende der Backzeit ca. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf Kuchengitter abkühlen lassen.
  

Die Muffins ist ziemlich saftig und sehr locker. Außerdem gefällt mir es sehr, dass meine ganze Wohnung während der Backzeit nach Orangen und Ananas duftet :-)

Marmorkuchen

Zutaten

• 120g Butter
• 100g Zucker A.
• 1/4 Tl. Salz
• 2 Eigelb,groß
• 1/2 Tl. Orangen-Aroma
• 100g Mehl
• 70g Speisestärke
• 1 El. Milchpulver
• 1 1/2 Tl. Backpulver
• 70g Orangensaft
• 2 Eiweiß, groß
• 30g Zucker B.
• 10g Kakaopulver
• 1 Tl. Amaretto

Zubereitung

• Eine Kastenform einfetten und mit Paniermehl leicht bestreuen. Backofen auf 160C vorheizen.
• Mehl, Speisestärke, Milchpulver und Backpulver zusammensieben. Zucker A. und Salz zusammen mischen. Butter in eine Rührschüssel geben, mit dem Handrührgerät glatt schlagen, Zuckermischung einrieseln lassen, die Butter leicht und creamig schlagen.
• Eigelb und Orangen-Aroma unter die Buttermasse rühren. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Orangensaft mit niedriger Geschwindigkeit des Handrührgerät unter die Masse rühren. Eiweiß mit Zucker B. steif schlagen und unter die Masse heben.
• Ein Drittel des Teiges in die Kastenform einfüllen und glatt streichen. Den Rest des Teiges mit Kakaopulver und Amaretto mischen. Den dunkeln Teig gleichmäßig auf den hellen Teig streichen und mit dem Essstäbchen spiralförmig ziehen.
• Marmorkuchen in den vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 50-60 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollkommen abkühlen lassen.
  

Marmorkuchen ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen bevor anschneiden. So lässt sich den Kuchen schön glatt schneiden.

Vor dem servieren mit Puderzucker bestäuben oder mit Kuchenglasur überziehen.

Fruchtiger Käsekuchen

Zutaten Für eine 23er Springform

Für den Boden
1 Tasse Zwieback, ganz fein zerbröseln
1 EL Browner Zucker
3 EL Zerlassener Butter
eine Prise Salz

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit dem Teigschabern vermischen bis sie krümelig werden. Die Springform mit Butter bestreichen und leicht mit Mehl bestreuen. Den Teig in die Springform geben, schön glatt und fest drücken. In den Kühlschrank etwa 10-12 Minuten kalt stellen.

Für die Käsemasse
500 g Magerquark
250 ml. Sahne
110 g Zucker
1 Ei
1/4 Tasse (4 EL) Naturjoghurt
1/4 Tasse (4 EL) Öl
1 Pkt. Vanillezucker
1 Pkt. Vanillepuddingpulver
1 Tl. Zitronenschale, geriebene

Zubereitung
Der Backofen auf 180c vorheizen. Magerquark in einen Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät glatt schlagen. Das Ei unterrühren und den Rest der Zutaten zugeben und verrühren. Der Käsemasse in die Form geben. Auf der mittleren Schiene ca. 55-60 Minuten backen. Dann die Temperatur ausschalten, den Käsekuchen in dem Backofen (Die Klappe leicht geöffnen) noch 15 Minuten abkühlen lassen. Den Käsekuchen aus dem Ofen rausnehmen und auf das Gitter legen und danach vorsichtig aus der Form lösen, weiter abkühlen lassen.

Zum Garnieren
1 Pkt. Tortenguß, klar
250ml Kaltes Wasser
1 Pkt. Vanillezucker
Früchte nach beliebt

Wenn der Kuchen vollkommen abgekühlt ist, bereit die Früchte vor und auf den Käsekuchen damit belegen. Wasser in einen Topf gießen, Vanillezucker und Tortenguß unter Rühren, zum Kochen bringen. Tortenguß leicht abkühlen lassen und mit einem Löffel von der Mitte zum Rand über den Kuchen verteilen. In den Kühlschrank etwa 1-2 Stunden stellen und lass es Euch schmecken.

Spaghetti Carbonara

Zutaten Für 2 Personen

• 200g Spaghetti
• 80g Schinkenspeck
• 1/2 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 El. Olivenöl
• 10g Butter
• 150ml Sahne
• 1 großes Ei
• 60g Parmesan, frisch gerieben
• Salz, Pfeffer
• 2 Eier, weich gekocht
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Spaghetti in Salzwasser und Olivenöl bissfest kochen, abgießen und wieder in den Topf geben, zudecken.

Sahne, Ei und 50g Parmesan in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Zwieble paellen und fein schneiden. Knoblauch paellen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne geben, bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel dazugeben und kurz dünsten. Dann, Schinkenspeck zugeben, unter Rühren und braten, bis der Speck knusprig ist. Danach, Knoblauch dazugeben und etwa 1 minute weiter braten.

Spaghetti in die Pfanne geben. Die Sahnemischung darauf gießen, den Herd ausschalten. Spaghetti und die Eimischung sehr schnell aber gründlich vermengen. Auf den Tellern geben, mit restlichem Parmesan bestreuen, weich gekochtes Ei über legen und mit gehackter Petersilie garnieren.

Kanom Chaan (neunschichtiger thailändischer Kuchen)

Zutaten

• 40g Reismehl
• 100g Tapiokamehl
• 190g Zucker
• 500ml Kokosmilch
• 50 ml Wasser
• 50 ml Pandan-Extrakt, für grünen Farbton
• Blech oder Förmchen zum Dampfen

Anmerkung

• Pandanblätter findet man im Asialaden. Um einen Extrakt zu machen, muss man die Blätter zuerst sauber machen, in ca. 1cm lang schneiden und mit etwas heißes Wasser zusammen fein pürieren. Dann durch einen ganz feinen Sieb sieben. Die Flüssigkeit davon fangen und das ist ein Pandanextakt. Der ist grün und hat ganz wunderbares Aroma.
  

• Falls ihr rote Farbe bevorzügst, dann etwas rote Lebenmittelsfarbe oder ca. 1 El. roter Limonadensirup anstatt Pandanextrakt verwenden.

Zubereitung Zucker mit Kokosmilch in einen Topf geben, auf dem Herd bei mittlerer Hitze aufkochen und bis sich der Zucker völlig ausgelöst hat. Ca. 10 Minuten etwas abkühlen lassen.

Dann, Reismehl und Tapiokamehl in eine große Rührschüssel geben, den dicken Schaum von Zucker-Kokosmilchmischung fangen und zu der Mehlmischung geben, zusammen zu einem glatten Teig kneten. Restliche noch warme Zucker-kokosmilchmischung langsam zu dem Teig gießen, dabei ständig kneten bis die Kokosmischung verbraucht ist. Weiter kneten für ca. 10 Minuten.

Die Masse zweimal teilen. Ein Teil mit Pandan-Extrakt (oder mit anderer Farbe wie Du möchtest) mischen. Den anderen Teil mit Wasser mischen.

Zum Dampfen, Wasser mindestens die Hälfte Höh von dem Dampfkocher einfüllen. Auf dem Herd bei höher Hitze kochen. Das geeignete Blech oder Förmchen leicht mit Öl einfetten und auf den Dampfer setzen. Wann, das Blech heißt ist, die grüne Masse dünn auf dem Blech gießen, zudecken und ca. 3-5 Minuten dünsten oder bis die Masse komplett fest wird und glänzt überall. Dann, die weiße Masse auf der Grüne ganau so dünn gießen, zudecken und weiter dampfen, auch bis sie fest und gläntz. Das ganze alternetive mit der Farbe noch 8 Schichte wiederholen. Die letzte Schicht sollte grün sein.

Das Blech aus dem Dampfer holen und abkühlen lassen. Dann, zu einem Quadrat schneiden, oder aus der Form lösen.

Anmerkung

• Bei Dampfen muss man darauf achten, dass das Wasser in dem Dampfer nicht leer wird, sonnst brennt der Dampfer.

• Auf diesen Link sieht man die Bilder wie Kanom Chaan gemacht wird. Die Zubereitungsbilder von Khun Buddys Mamas Blog

Rugelach

 

Rugelach ist ein cream cheese cookies. Ich habe aber den Quark als Ersatzteil genommen. Das Grundrezept habe ich von Rugelach คลิกที่ลิงค์ตามไปเก็บสูตรภาษาไทยที่บล็อกพี่ปูนะคะ

Zutaten 

Für den Teig
220 g Mehl
150 g Butter, weich
160 g Quark, Zimmertemperatur
30 g Zucker
1/2 Tl. Salz
1 Eidotter (zum streichen)

Für die Füllung
120 g geröstete Mandeln, gehackt
30 g Rosinen
1 Tl. Zimt
3 El. browner Zucker
3 El. Aprikosemarmelade oder zerlassener Butter

Zubereitung 

In einer Schüssel, die Butter und Quark verrühren. Mehl, Zucker und Salz zusammenmischen, in die Buttermasse geben und mit dem Teigschabern vermengen.

Der Teig in 2 gleichwertige Menge verteilen. Beide in Rechteck formen, mit Plastikfolie umwickeln und mindestens 12 Stunden in Kühlschrank stellen.

Zimt und browner Zucker mischen. Backofen auf 180C vorheizen. Backpapier auf das Backblech legen. Ein Backpapier auf die Arbeitfläche legen, einen Teig aus dem Kühlschrank holen und zu einem etwa 25-30 cm. großen Kreis ausrollen. Teig nochmal etwa 3-5 Minuten Kühl stellen.

Danach den Teig mit der hälften von Marmalade/Butter bestreichen, die hälfte von Zucker-Zimt darauf bestreuen, die hälfte von gehackte Mandeln und Rosinen verteilen. 

Den Teig mit dem Pizzarad in 16 Spalten schneiden. Zu einem Croissantsform aufrollen. Auf das mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Eigelb leicht bestreichen und etwa 25 Minuten backen. Den Resten Teig und Füllung wiederholen.

Gefüllte Paprikaschoten

Zutaten Für 4 Personen

• 60 g Langkornreis
• 6 holländische Paprikaschoten
• 500g Champignons
• 3 Tomaten, 1 Zwiebel
• 2 Hühnerbrustfelet
• 50g geriebener mittelalter Gouda
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer
• 1/4 Tl. getrockneter Thymian
• 2-3 El. Tomatenketchup
• 1 Ei
• 150 g. Cream fraiche

Zubereitung

• Reis in Salzwasser 15 Minuten garen, abegießen. Von den Paprikaschoten jeweils einen Deckel abschneiden, Kerne herauslösen und das Gemüse waschen. Paprikadeckel fein würfeln und beiseite stellen. Pilze putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Hühnerbrustfelet in Mundgerecht schneiden.
  

• In einer Pfanne 2 El. Öl geben. Geschnittende Hühnerbrust anbraten, Champignons dazugeben, etwa 2 Minuten braten, den Herd ausschalten. Tomatenwürfeln, Zwiebelwürfeln und Reis in die Pfanne geben, durchrühren. Ei, Käse, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Koriander und Thymian dazugeben. herzhaft abschmecken, Paprikaschoten bergartig damit füllen.
  

• Paprikawürfel und Fleischbrühe in einen passenden Topf geben. Gefüllte Paprika hineinstellen und ca. 30-40 Minuten zugedeckt garen. Schoten aus dem Sud heben, Tomatenketchup und Creme fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu den Schoten servieren. Dazu paßt Petersilienreis.