Erdbeer-Kiwi Biskuitrolle

Zutaten

• 30 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• 1 El. Milchpulver
• 2 große Eier
• 40 g Zucker
• 1/4 Tl. Backpulver
• 1 Tl Zitronenschale
• 1/2 Pkt. Vanillezucker
• 1/4 Tl. Salz
• 120g Schlagsahne
• 1/2 Pkt. Sahnesteif
• 10 Erdbeeren
• 1 Kiwi
• Puderzucker zum bestreuen

Zubereitung

1. Mehl mit Backpulver und Milchpulver zusammensieben. Eier trennen. Eiwei߸ mit Salz und Vanillezucker steif schlagen.

2. Eigelb mit 2 El heißem Wasser schaumig rühren. Zucker einrieseln lassen, dickcremig schlagen. Eischnee vorsichtig heben. Zitronenschale zufügen.

3. Mehl darauf sieben und unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier belegten Backblech geben. In dem auf 190C vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit die Biskuitplatte sofort auf eins Geschirrtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen, die Platte mit der Hilfe des Tuches aufrollen, erkalten lassen.

4. Erdbeeren waschen, mit Küchenpapier abtupfen und halbieren. Kiwi schälen, in kleines Stückchen schneiden. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Die Biskuitplatte vorsichtig ausrollen. Sahne auf die Platte streichen, Kiwi verteilen. Die Biskuitplatte nochmals aufrollen. Mit den übrige Sahne und Erdbeerstückchen garnieren.

Die Biskuitrolle am besten 2 Stunden vor Verzehr im Kühlschrank stellen. So, lass die Rolle sich leichter und schöner schneiden.

So eine leckere Rolle darf man sich nicht entgehen lassen. Ob jemand Eine davon möchte? Ich habe viel genug für euch alle.

Butter Croissants II

Croissants Für ca. 8 Croissants
Für den Teig

• 140g Milch
• 5g Trockenhefe (15g frische Hefe)
• 30g Zucker
• 5g Salz
• 250g Mehl, Typ 550
• 1/2 flächen Butter-Vanille-Aroma
  

Für den Butterblock
120g Butter, kalt

Außerdem
1 Eigelb + 1 El Milch zum Bestreichen vorm Backen

Zubereitung

• Hefe, Zucker und Vanille in die Milch lösen. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, eine Mulde in der Mitte machen. Die Hefemischung hineingeben, dabei die Zutaten mit dem Knethaken des Handrührgeräts ca. 1-2 Minuten glatt kneten, Teig kügeln, mit Klarsichtfolie umwickeln und ca.30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

• Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank holen, auswickeln und auf einer leicht bemehlten Flächer zu einem ca. 1/2 cm. dicken Rechteck ausrollen. Die Butter aus dem Kühlchrank holen und zwischen klarsichtfolie zu einem Rechtsteck ausrollen, das fast so breit wie der Teig ist, aber nur zwei Drittel der Länge hat. Die ausgerollte Butter oben auf den Teig legen, das untere Drittel über die Butter klappen und das obere Drittel mit der Butter darüber falten.

• Erneut zu einem Rechteck ausrollen, die beiden Enden bis in die Mitte falten und den Teig nochmals zusammen klappen. Mit Klarsichtfolie umwickeln und ca.20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  

• Dann, den Teig noch zweimal ausrollen, Falten und kühlen, dabei am Ende jedes Mal einen Fingerabdruck mehr in dem Teig hinterlassen, um die Anzahl zu markieren. Der fertige Teig sollte 3 Fingerabdrücke haben.

• Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 3 mm dicke Platte ausrollen. Aus der Platte 10 gleichgroße Dreiecke schneiden. An der Breiteseite in der Mitte ca 1.5 cm einschneiden.

• Den Teig aufrollen und rund biegen. Croissants auf dem mit Backpapier belegten Backblech legen und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen oder bis die Croissants deutlich verschwollen sind. Danach Eigelb und Milch verrühren, die Croissants damit bepinseln.

• Backofen auf 200°C vorheizen. Croissants in den Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen holen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

Frisch gebacken schmecken die Croissants am bestens. Denn außen ist noch schön knußprig und innen ist sehr weich und luftig. Sehr sehr lecker.

Ich bin von dem Geschmack her sehr begeistert, dass ich die Croissants seit zwei Wochen hintereinander backen musste. Die Arbeit stört mich überhaupt nicht. Im Gegenteil, sie macht mir nämlich sehr viel Spaß und die Freude nach dem Gebacken ist immer sehr groß.

Nachdem die Croissants komplett kalt sind , kann man die Schichten von Innen deutlich sehen und so ist das richtig. Viel Spaß, gutes Gelingen und guten Appetit wünche ich euch.

Rhabarbermuffins

Zutaten Für 12 Portionen

• 130g Rhabarber
• 40g Walnüsse, geröstet und gehackt
• 100g Keimöl
• 85g Zucker
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 1/4 Tl. Salz
• 3 Eier
• 170g Mehl
• 1 Tl. Backpulver
• 1/2 Tl. Backnatron
• 25ml Milch
• 40g Puderzucker
• 1/2 El. Zitronensaft

Zubereitung

• Rhabarber waschen, abtrocknen und in kleine Stücke schneiden. Mehl mit Backpulver und Natron zusammen 2x sieben. Backofen auf 200C vorheizen. Muffinform mit Backpapierförmchen belegen.
• In einer Rührschüssel, Keimöl, Zucker, Vanillezucker und Salz mit Handrührgerät auf höchste stufe zusammen rühren. Eier nacheinander unterschlagen. Ca. 3/4 der Mehlmischung abwechselnd mit Milch unter die Eiermasse rühren. Rhabarber, gehackte Walnuss und die restliche Mehlmischung mischen, dann unter die Masse vorsichtig heben.
• Der Teig in die Muffinform geben, auf die zweite Schiene in den vorgeheizten Backofen ca. 18-20 Minuten Backen. Die Muffins nach Ende der Backzeit ca. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und aus der Form lösen. Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und auf die Muffins garnieren.

Ruck zuck Zitronenkuchen

Für den Rührteig

• 80g Mehl
• 40g Speisestärke
• 90g Zucker
• 2 Eier
• 100ml Sahne
• Zitronenschale von 1 unbehandelte Zitronen
• 1/2 Tl. Zitronenaroma
• 1 Tl. Backpulver

Zubereitung

Backofen auf 180C vorheizen. Ein Backform mit ca. 300ml Wasser eingießen und in den Backofen stellen. Muffinform leicht einfetten und mit Paniermehl bestauben. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit Handrührgerät glatt rühren. In die Form einfüllen und auf mittlerer Schiene in den Backofen ca. 30 Minuten backen. Der Kuchen etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Für den Zuckerguss

• 40g Puderzucker
• 1 El. Zitronensaft
• etwas Zitronenschale

Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren. Auf den Kuchen einpinseln und mit Zitronenschale garnieren.

Creme au Caramel

Zutaten Für 4 Portionen
Für den Caramel

• 70g Zucker
• 1 El. Wasser
• 4 kleine Förmchen
• Butter für die Förmchen

Die Förmchen mit Butter einfetten. Zucker mit Wasser in einen kleinen Topf geben, bei höher Hitze ständig rühren bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Dann so lange kochen bis der Caramel goldbraun wird, das Herd auschalten, dabei ständig rühren. Der Caramel in die Formchen gießen. Backofen auf 180C vorheizen.

Für den Pudding

• 2 Eigelb
• 2 Eier
• 40g Zucker
• 325 ml Vollmilch
• 1 Vanilleschote

Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Milch mit Schote und Mark im Topf erhitzen.

Eigelb, Eier und Zucker mit Schneebesen schaumig rühren. Die heiße Vanillemilch nach und nach unterrühren. Die Creme durch ein feines Sieb gießen.

Die Eiercreme in die mit Caramel ausgegossenen Förmchen füllen und in einen entsprechend großen Topf mit heißem Wasser setzen. Im Ofen etwa 30 Minuten stochen lassen.

Caramel Custard auskühlen lassen und etwa 6 Stunden im Kühlchrank stellen. Beim Servieren, spitzen Messer am Rand vorsichtig lösen. Dan auf den servier Tellern stürzen.

Erdbeer Mango Marmorierter Käsekuchen

Zutaten Für 23cm Springform
Für den Boden

• 3/4 Tasse Zwieback, ganz fein zerbröseln
• 1/2 EL.Browner Zucker
• 2 EL. Zerlassener Butter
• eine Prise Salz

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit dem Teigschabern vermischen bis sie krümelig werden. Die Springform mit Butter bestreichen und leicht mit Mehl bestreuen. Den Teig in die Springform geben, schön glatt und fest drücken. In den Kühlschrank ca. 10 Minuten kalt stellen.

Für das Erdbeermark

• 100g Erdbeeren
• 10 g (oder soviel nach belieb) Zucker
• 4 g Tortenguss, rot
• 1 Tl. Zitronensaft

Erdbeeren waschen, purieren und durch ein Sieb das kleine Körnchen in eine kleine Schüssel abfiltern. Zucker, Tortenguss und Zitronensaft dazugeben, alles gut vermischen.

Für das Mangomark

• 100g Mango
• 10g (oder soviel nach belieb) Zucker
• 4 g Tortenguss, klar
• 1 Tl. Zitronensaft

Mango schälen, das Fleisch nehmen, purieren und durch ein Sieb die Faser abmachen. Zucker, Tortenguss und Zitronensaft dazugeben, alles gut vermischen.

Für die Käsemasse

• 500 g Magerquark
• 250 ml.Sahne
• 110 g Zucker
• 2 Ei
• 3 El. Öl
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 1 Pkt. Vanillepuddingpulver
• 1 Tl. Zitronenschale, geriebene

Zubereitung

• Der Backofen auf 170c vorheizen. Magerquark in eine Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät glatt schlagen. Das Ei unterrühren und den Rest der Zutaten zugeben und verrühren. Die Masse in die Form geben.
  

• Das Erdbeermark und Mangomark abwechselnd auf die Käsemasse geben und mit einem Essstäbchen ein Marmormuster einziehen. Auf der mittleren Schiene ca. 70 Minuten fest backen. Die Temperatur ausschalten, den Backofen leicht öffnen und den Käsekuchen ca. 20-30 Minuten im Backofen abkühlen lassen.
  

• Danach den Kuchen aus dem Ofen rausholen, auf das Gitter Zimmertemperatur abkühlen, dann vorsichtig aus der Form lösen. 1 Pkt. Tortenguß nach Packungsanleitung zubereiten und über den Käsekuchen gießen, abkühlen und mindestens 2 Stunden im Kühlen stellen.

Weihnachtsplätzchen

Spitzbuben

Zutaten Für etwa 38-40 Stück

• 200g Margarine
• 1 Ei, M große
• 1 Tl. Butter-Vanille-Aroma
• 350g Mehl
• 120g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 200g Erdbeergelee

Zubereitung

• Margarine, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät glatt schlagen. Das Ei dazugeben und weiter schlagen bis sich die Masse gut vermischt hat. Dann, Butter-Vanille-Aroma darunter Rühren. Das Mehl darüber sieben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Den Teig aus dem Kühlschrank holen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/4 cm dick ausrollen. Mit dem Plätzchenstecher ausstechen und aus der Hälfte der ausgestochenen Kekse kleine Löcher machen. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bei 200C etwa 8-10 Minuten Backen. Aus dem Backofen holen und die Plätzchen auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
• Erdbeergelee erwärmen und glatt rühren. Unterseite der Kekse damit bestreichen und jeweils einen ganzen und eine gelächerten Keks zusammenkleben. Mit Puderzucker bestäuben.

Walnussplätzchen

Zutaten Für etwa 38-40 Stück

• 125g Butter
• 1 Eigelb
• 1/2 Tl. Zitronen-Aroma
• 200g Mehl
• 80g Zucker
• 100g gemahlene Walnüsse
• 1 Prise Salz
• 80g Nuß-Nougat
• 100g Kuvertüre
• 40 Walnußhälften

Zubereitung

• Mehl in eine Rührschüssel geben und kalte Butter darüber in Flöckchen verteilen. Zitronen-Aroma, Zucker, gemahlene Walnüsse und Salz zufügen. Alles zu einem glatten Mürbeteig rasch kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
• Die Arbeitsfläche mit Mehl leicht bestäuben. Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 170C vorheizen. Teig etwa 1/4 cm. dick ausrollen und mit dem Plätzchenstecher ausstechen. Auf die Backbleche legen und etwa 15 Minuten backen. Aus dem Backofen holen und die Plätzchen auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
• Nougat im Wasserbad schmelzen, jeweils immer zwei Talerhälften mit Nougat bestreichen und zusammenfügen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, auf jedes Doppelplätzchen geben und eine Walnuß auf die noch weiche Küvertüre setzen. Die Plätzchen zum Schluss etwa 1 Stunde in den Kühlschrank fest werden lassen.

Haselnussmakronen

Zutaten Für etwa 17-20 Stück

• 80g gemahlene Haselnüsse
• 20g Kokosraspeln
• 1 Eigelb
• 2 Eiweiße
• 60g Puderzucker
• 100g Marzipanrohmsse
• 1 Tropfen Mandel-Aroma
• 1/2 El. Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 20 Haselnüsse
• 20 Back-Oblaten

Zubereitung

• Marzipanrohmasse mit puderzucker und Eigelb verkneten. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Marzipan, Zitronensaft, Mandel-Aroma, gemahlene Haselnüsse und Kokosraspeln unterheben.
• Backofen auf 170C verheizen. Back-Oblaten auf dem Backblech verteilen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln etwa walnussgroß auf den Back-Oblaten setzen. Die Makronen etwa 20 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und auskühlen lassen.

Kirschenmichel

Zutaten Für 4 Personen

• 400g Kirschen, entkernt (frisch oder aus der Dose)
• 150g Zwieback
• 300ml Milch
• 35g Butter, weich
• 60g Zucker
• 1/2 Tl. Vanille-Butter-Aroma
• 1 Tl. Backpulver
• 3 Eier, getrent
• 40g Mandeln, geröstet und gemahlen
• 10g Butter zum Bestreuen
• 5g Zimtzucker zum Bestreuen
• Butter und Brösel für die Form

Zubereitung

Auflaufform mit Butter bestreichen und mit Brösel bestreuen. Zwieback in eine große Schüssel legen und mit Milch darübergießen, beiseite stellen.

Eiweiß steif schlagen. In der andere Schüssel, 35g Butter, Zucker, Vanille-Butter-Aroma, Backpulver und Eigelb schaumig schlagen. Eigelbmasse unter dem eingeweichte Zwieback rühren. Kischen und gemahle Mandeln darunter vermengen und Eischnee unterheben. In der Form geben, mit 10g Butterflöckchen bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Dabei, die letzten 10 Minuten der Backzeit mit Zimtzucker bestreuen und weiter fertig backen. Kirschenmichel mit Puderzucker bestreuen und warm mit Vanillesauce servieren.

Streusel Nussschnecken

Für den Hefeteig

• 250g Mehl
• 1/2 Pkt. Hefe
• 125 ml. Milch, lauwarm
• 30g Zucker
• 50g Butter
• 1/2 Tl. Vanille-Butter
• 1 Tl. geriebene Zitronenschale
• 1/4 Tl. Salz
• 2 El. Butter zum Bestreichen

Für die Füllung

• 70g Mandeln, geröstet und gehackt
• 50 g Rosinen
• 30 g brauner Zucker
• 1 Tl. Zimtpulver
• 1/2 El. Milchpulver
• 1/2 El. Kakaopulver
• 2 El. Milch

Für den Streusel

• 30 g Butter
• 30 g Zucker
• 1/4 Tl. Vanille-Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt
• 50 g Mehl
• 2 El. Butter zum Bestreichen

Zubereitung

Für den Hefeteig, Hefe mit 1 El. warmen Milch und eine Prise Zucker in eine kleine Schüssel geben, anrühren und ca. 10 Minuten gehen lassen.

Alle Zutaten außer Salz und Butter in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes auf niedrige Stufe etwa 2 Minuten kneten. Den Vorteig mit Geschirrtuch zudecken, ca. 15 Minuten an einen warmen Ort ruhen lassen.

Salz und 50g Butter auf den Vorteig zufügen. Die Zutaten gut verkneten bis der Teig ganz glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Dann den Teig kügeln, in die Schüssel legen und mit Geschirrtuch über die Schüssel legen, an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen oder bis er sich sichtbar vergrößert hat.

In der Zwischenzeit, die Zutaten für die Füllung vermengen und alle Zutaten für den Streusel ausßer 2 El. Butter zum Streusel verkneten. Den Hefeteig durchkneten, ausrollen und mit 2 El. Butter bestreichen. Die Füllung darüber bestreuen. Den Teig der Länge nach aufrollen und mit einem scharfen Messer in ca. 2,5cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem eingefetten Backblech legen und die Streusel darüberstreuen. Weitere 20 Minuten gehen lassen.Backofen auf 180C vorheizen.

Streusel Nussschnecken auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 30 Minuten goldgelb backen. Anschließend sofort mit dem 2 El. Butter bestreichen und mit Zuckerguß garnieren.

Rhabarberkuchen

Zutaten Für 23cm Springform
Für den Boden

• 4 g Trockenhefe
• 2 El. warmes Wasser
• 250 g Mehl
• 60g Butter
• 45 g brauner Zucker
• 45 ml Milch, Zimmertemperatur
• 1 Eigelb
• 1 Tl. Titronenschale

• Hefe mit dem warmen Wasser und eine Prise Zucker in eine kleine Schüssel geben, anrühren und ca. 10 Minuten gehen lassen.
  

• Alle Zutaten außer Butter in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes auf niedrige Stufe etwa 1 Minuten kneten. Den Teig mit Geschirrtuch zudecken, ca. 15 Minuten an einen warmen Ort ruhen lassen.
  

• Butter auf den Teig geben. Mit der Hilfe des Hnadrührgerätes auf höchster Stufe etwa 5 Minuten oder solange verkneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Dann den Teig kügeln, in die Schüssel legen und mit Geschirrtuch über die Schüssel legen, an einem warmen Ort etwa 30-40 Minuten gehen lassen oder bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  

• Den Teig durchkneten und zu einem großen Kreis etwa 5 cm. größer als die Formsboden ausrollen. Teig auf die eingefettete Springform legen, etwas fest drücken, abdecken und noch 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Backofen auf 190C vorheizen.

Für den Belag

• 500 g Rhabarber
• 80 g Zucker
• 1/2 El. Speisestärke
• 150 g Creme Fraiche
• 1 Ei
• 1 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 1/2 Pkt. Vanillepuddingpulver
• 1/2 Tl. Butter-Vanille
• 30 g Mandelblättchen

• Für den Belag den Rhabarber waschen, abtropfen lassen, Stielenden und Blattansätze entfernen. Stangen in etwa 1cm lange Stücke schneiden. Rhabarber mit 40g Zucker und Speisestärke vermischen.
  

• Eiweiß mit Salz steif schlagen, an der Seite stellen. Das Ei mit Zucker schaumig schlagen. Creme fraiche,restlichen Zucker, Vanillepuddingpulver und Butter-Vanille unterrühren. Dann, Eiweiß unterheben.
  

• Rhabarbermischung auf dem Boden verteilen, Creme Fraiche-Masse darauf gießen, Mandelblättchen auf die Masse verteilen und den Kuchen bei 190C auf der zweiten Schiene von unten ca. 40-45 Minuten backen. Rhabarberkuchen auf einen Kuchenrost stellen, erkalten lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nun muss man bloß genießen.