Rhabarbermuffins

Zutaten Für 12 Portionen

• 130g Rhabarber
• 40g Walnüsse, geröstet und gehackt
• 100g Keimöl
• 85g Zucker
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 1/4 Tl. Salz
• 3 Eier
• 170g Mehl
• 1 Tl. Backpulver
• 1/2 Tl. Backnatron
• 25ml Milch
• 40g Puderzucker
• 1/2 El. Zitronensaft

Zubereitung

• Rhabarber waschen, abtrocknen und in kleine Stücke schneiden. Mehl mit Backpulver und Natron zusammen 2x sieben. Backofen auf 200C vorheizen. Muffinform mit Backpapierförmchen belegen.
• In einer Rührschüssel, Keimöl, Zucker, Vanillezucker und Salz mit Handrührgerät auf höchste stufe zusammen rühren. Eier nacheinander unterschlagen. Ca. 3/4 der Mehlmischung abwechselnd mit Milch unter die Eiermasse rühren. Rhabarber, gehackte Walnuss und die restliche Mehlmischung mischen, dann unter die Masse vorsichtig heben.
• Der Teig in die Muffinform geben, auf die zweite Schiene in den vorgeheizten Backofen ca. 18-20 Minuten Backen. Die Muffins nach Ende der Backzeit ca. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und aus der Form lösen. Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und auf die Muffins garnieren.