Karottenkuchen mit Quarkcreme

 

Hallo Alleseits! Heute will ich einer meinen beliebten Rezepten mit Euch teilen. Karottenkuchen war eigentlich damals den unbeliebten Kuchen für mich. Ich konnte die Creme überhaupt nicht leiden. Habe nur meinen Eltern zulieber ab und zu gebacken.

Dann, hatte ich neulich die Gelegenheit den Kuchen nochmals zubacken und zwar mit ein neuem Rezept. Es hat mich glatt umgehauen. Der Kuchen schmeckt einfach köstlich. Also denke ich mir, ich muss nach sehr langer Zeit mal meinen Blog updaten.

Zutaten  für ca. 24cm Springform

Für den Teig

• 200g Mehl, 405 
• 1 1/2 Tl.  Kaisernatron 
• 1/2 Tl. Salz
• 1 Tl. Zimtpulver
• 3 Eier180g Zucker
• 150g Öl
• 100g Naturjoghurt
• 1 Fläschen Vanille-Butter-Aroma
• 220g geschälte und fein geraspelte Karotten
• 100g fein geschnittene Rosinen
• 100g gehackte Walnüsse

Zuberietung

Backofen auf 180C vorheizen. Springform mit Butter leicht einfetten und mit Paniermehl besteuen. Mehl mit Natron, Zimt und Salz zusammen sieben und beiseite stellen.

Eier mit Zucker, Öl und Naturjoghurt ca. 2-3 zusammen schlagen. Vanille-Butter-Aroma unterrühren. Dann, die Mehlmischung rasch darunter Rühren. Zum Schluss, Karotten, Rosinen und Walnüsse kurz darunter mischen.

Die Masse in die Form einfüllen und bei 180C ca. 45-50 Minuten backen.  Mit einem Zahnstocher prüfen und aus dem Ofen holen. Den Kuchen etwa 10 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen. Dann, auf dem Kuchen gitter vollständig abkühlen lassen und waagerecht halbieren.

Für die Creme

• 150g Butter, weich
• 1 1/2 Tl. Zitronensaft
• 90g Puderzucker
• 1/4 Fläschen Vanille-Butter-Aroma
• 350g Quark
• 8 Karotten aus Fondant
• gehackte gebrannte Nüsse nach Belieben (zum Garnieren) 

Zubereitung

Butter mit Zitronensaft in eine Rührschüssel glatt schlagen. Dann, Puderzucker darunter schlagen. Zum Schluss, Vanille und Quark darunter schlagen.

Die Creme auf den untersten Teigboden streichen und den zweiten Boden auflegen. Den Rand und den Deckel ebenfalls mit Quarkcreme bestreichen. Mit gebrannte Nüsse und Fondantkarotten nach Belieben garnieren.

Der Kuchen lässt sich leichter und schöner schneiden wenn man ihn mindesten 3 Stunden vorm Servieren in den Kühlschrank stellen.

Also Karottenkuchenfans, hau rein!  und lasst es euch schmecken. 

 

Bananenmuffin

Zutaten 

• 170g Mehl, 405
  
• 1/2 Tl. Backpulver
• 1/2 Tl. Backnatron
• 1/4 Tl. Salz 
• 30g gehackte Nüsse nach Belieben 
• 200g sehr reife Bananen
• 1/2 Tl. Butter-Vanille-Aroma
• 1 Ei, L große
• 60g weiche Butter
• 90g Zucker
• 50g Naturjoghurt

Zubereitung 

Die Muffinsform leicht einfetten oder mit Backpapierförmchen belegen. Backofen auf 200C vorheizen. Mehl, Salz, Natron und Backpulver zusammen sieben, gehackte Nüsse darunterrühren und beiseite stellen. Bananen pellen, in eine Schüssel geben, Butter-Vanille-Aroma dazugeben. Die Bananen mit einer Gabel sehr fein zerdrücken, beiseite stellen.

Die Butter glatt schlagen und Zucker allmählich so lange schlagen, bis der Zucke alle ist und die Butter cremig wird. Das Ei darunter Rühren. Bananenmischung unter die Buttermasse geben, mit geringste Stufe des Handrührgeräts rasch rühren. 

Die Mehlmichung portionsweise abwechselnd mit Naturjoghurt unter die Masse rasch aber gründlich rühren. (Anfang und Schluss mit Mehl) Teig in die Muffinform ca. 3/4 voll füllen und mit gehackte Nüsse bestreuen.

Bananenmuffins in den vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten goldbraun backen. Mit einem Zahnstocher prüfen. Die Muffins aus dem Ofen holen. Ca. 5 Minuten in der Form lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

 

Diese Muffinrezept braucht weniger Zucker, denn ich finde die überreife Bananen selbst sind schon sehr süß. Die Muffins schmecken recht süß, aber nicht zu süß, sind sehr locker und lecker. Ich wünsche Euch viel Spass beim Nachbacken und guten Appetit!

Orangen-Tupfen-Biskuitrolle

 

Zutaten Für die Orangen Joghurt Creme

• 2 Blatt Gelatine, klar
• 150 ml Orangensaft
• 30 g  Zucker
• geriebene Orangenschale
• 100 g Naturjoghurt
• 200 g Schlagsahne

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.  In der Zwischenzeit Orangensaft mit Zucker und geriebene Orangenschale in einem kleinen Topf etwa 10 Minuten köchlen lassen. Dann, aus dem Herd holen und die gut gewässerte Gelatine in dem warmen Orangensirup auflösen und komplett abkülen lassen.

Danach, Naturjoghurt in die Schüssel geben, abgekühlten Orangensirup unterrühren. Schlagsahne steif schlagen und unter die Orangenmasse heben. Orangen Joghurt Creme ca, 30 Minuten in den Gefrierfach stellen.

Zutaten für den Orangenbiskuit
Zutaten A.

• 70g Mehl, 405
• 55g Speisestärke
• 2 El Milchpulver
• 1 1/2 Tl. Backpulver
• 80g feinster Zucker
• 100ml Orangensaft
• 4 Eidotter
• 60g Öl
• 1/2 Tl. Orangen-Aroma

Zutaten B.

• 4 Eiweiß
• 1/4 Tl. Salz
• 40g feinster Zucker

Außerdem

• 1/2 El Kakaopulver

Zubereitung  Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 190C vorheizen. 

Von den Zutaten A. Mehl, Speisestärke, Milchpulver, Backpulver und Zucker zwei Mal zusammen sieben, in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen. Eigelb, Orangensaft, Öl und Orangen-Aroma in die Mulde hineingeben, rasch mit einem Schneebesen vermengen. 

Eiweiß mit Zitronensaft schaumig rühren. 40g Zucker einrieseln lassen und Eiweiß steif schlagen. Den Eischnee unter die Mehlmischung vorsichtig heben. Ca. 4/5 der Masse auf ein mit Backpapier belegter Backblech glatt streichen. Restliche Masse mit Kakaopulver mischen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf dem hellen Teig kleine Punkte spritzen.

In dem auf 190C vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit die Biskuitplatte sofort auf eins leicht mit Zucker bestreuen Geschirrtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen, die Platte mit der Hilfe des Tuches aufrollen, etwa 10 Minuten in dem Tuch aufrollen lassen. 

Dann, Orangenbiskuitplatte vorsichtig ausrollen, mit Orangen Joghurtcreme bestreichen und wieder aufrollen. Die Rolle mit dem Tuch umwickeln und in den Kühlschrank ca. 3 Stunden stellen, abschneiden und servieren.

Apfeltorte

Für den Mürbeteig Für eine ca. 18 cm Springform

• 200g Weizenmehl
• 50g Zucker
• 1/2 Tl. Salz
• 130g kalte Butter, klein würfeln
• geriebene Zitronenschale von 1 Zitrone
• 2 El. eiskaltes Wasser

Zubereitung

In eine große Schüssel, Mehl mit Zucker und Salz zusammen sieben, Zitronenschale und Butterwürfeln  dazugeben. Mit den Fingerspitzen oder einer Gabel reiben, bis die Masse die Form feiner Brotkrummen annimmt. Kaltes Wasser zugießen, Mit dem Gabel kurz vermengen und die Masse mit den Händen rasch zu einer Kugel formen und flachdrücken. In Klarsichtfolie einwickelt und im Kühlschrank etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

Für die Apfelfüllung

• 600g säuerliche Äpfel
• 60g brauner Zucker
• 1 El Zitronensaft
• 30g Mandeln, geröstet und gemahlen
• 1/2 Tl. Zimt
• 10g Butter, fein würfeln 
• 15g geriebener Parmesan

Zubereitung 

Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und zum Würfeln schneiden. Äpfelwürfeln in die Schüssel geben. Brauner Zucker, Zitronensaft, gemahlene Mandeln  und Zimt dazugeben, gut vermengen und beiseite stellen.

Die Backform einfetten. Backofen auf 180C vorheizen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen. Ca. 2/3 des Teiges auf eine leicht bemehlte Arbeitfläche ausrollen und in der Form auskleiden. Mit der Gabel mehrmals einstechen. Die Füllung auf den Teig füllen, flüssigkeit auffangen. Die fein gewürfelne Butter darauf verteilen.

Restlichen Mürbeteig ausrollen und zum Streifen schneiden (ich habe nur rund ausgerollt). Die Teigstreifen auf die Tortenoberfläche in einem Gittermuster legen und mit der aufgefangenen Flüssigkeit von Apfelmasse bepinseln und mit geriebenen harten Käse bestreuen. In den vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten goldbraun backen. 

 

Aus dem Ofen holen und ca. 5 Minuten in den Form abkühlen lassen. Aus der Form lösen und leicht warm genießen. Dazu passt Sahne, Vanilleeis, oder Vanillesoße. Guten Appetit!

Kaffee Biskuitrolle

Zutaten  für den Biskuitteig

• 50 g Mehl, Type 405
• 40 g Speisestärke
• 1 Tl. Backpulver
• 1 El. Milchpulver
• 50 g Zucker (a)
• 3 Eiweiß
• 1/4 Tl. Salz
  
• 20 g Zucker (b)
• 70 g Milch
• 1 1/2 El. Instant Kaffeepulver
• 40 g Öl
• 3 Eigelb
• 1/2 Tl. Vanille-Butter-Aroma

Zubereitung

13" x 13" Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180C vorheizen. Dann, Mehl, Speisestärke,  Backpulver, Milchpulver und Zucker (a) zusammen sieben, in einer große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen. 

Eiweiß mit Salz schaumig rühren. Zucker (b) einrieseln lassen und Eiweiß steif schlagen. Beiseite stellen. 

Instant Kaffeepulver in die Milch lösen. Öl, Eigelb und Vanille dazugeben, zusammenrühren und in die Mehlmulde hineingeben, rasch mit einem Schneebesen vermengen. Dann, Eischnee unter die mehlmischung vorsichtig heben.

Die Masse auf ein mit Backpapier belegter Backblech geben und glatt streichen. In dem Backofen auf 180C ca. 10 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit, die Biskuitplatte auf ein leicht mit Zucker bestreuen Geschirrtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen. Die Biskuitplatte mit der Hilfe des Tuches aufrollen, ca. 15 Minuten in dem Tuch abkühlen lassen.

Zutaten für Kaffee Buttercream

• 35 g Zucker
• 1 El. Milch
• 2 Tl. Instant Kaffeepulver
• 120 g Butter

Zubereitung

Zucker mit Milch und instant Kaffeepulver in einen kleinen Topf geben, auf dem Herd bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen oder bis sie dick und klebrig wird. Dann, den Topf aus dem Herd holen und abkühlen lassen. Danach, Butter cremig schlagen. Den abgekühlte Kaffeesirup nach und nach unter die Butter schlagen.

Zutaten  für gebrannte Mandeln

• 15 g Mandeln, grob gehackt
• 1 1/2 El. Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Tl. Wasser

Zubereitung

Gehackte Mandeln mit Zucker in einen kleinen Pfanne geben. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze rösten. Wann die Nüsse bran wird, 1 Tl. wasser dazugeben. Rühren bis die Zucker karamelisiert wird. Aus dem Herd holen und die Nüsse aus der Pfanne auf dem Alufolie abkühlen lassen.

 

Dann, Die biskuitplatte vorsichtig ausrollen, mit Kaffee Butterkrem bestreichen und wieder aufrollen. Die Rolle mit der restlichen Krem streichen und mit den gebrannte Mandeln obendrauf bestreuen.

 

Fürs Korbmuster habe ich die beiden Spritztüllen benutzt und auf den Bildern da unten sieht man wie es gemacht wird. Ich bin sehr schlecht im Erklärung. Sorry >_<

 

So sieht das Korbmuster aus, das mit der flachen breiten Spritztülle gemacht wird.

Und das wird mit der runden Spritztülle gemacht. Also, entscheidet ihr euch welche gefählt euch besser. Ich finde das mit der runden Tülle sieht schöner aus, aber das Flache lässt sich leichter und schneller machen.

 

Die Rolle ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und servieren. Wer nicht gern Kreme und drumrum isst wie ich, kann auch einfach die gebrannte Mandeln weglassen und die Kreme ganz dünn streichen wie das Bild da unter. Ganz einfach und unkompliziert, aber so esse ich am liebsten :-)

Zebrakäsekuchen

Für den Boden Für eine 26cm Springform  

• 80g Butter
• 1 Ei, M
• 80g Zucker
• 180g Mehl
• 1/4 Tl. Salz

Für den Belag

• 500g Speisequark
• 200g saure Sahne
• 2 Eier, getrent
• 160g Zucker
• 1 kleine Flasche Zitronenaroma
• eine Prise Salz
• 35g Mehl
• 130ml Milch
• 130ml Schlagsahne
• 2 El Kakaopulver

Außerdem

• 100g Schlagsahne
• 2 Tropfen Vanille-Butter-Aroma
• 1/2 Pkt. Sahnesteif
• etwas Kakaopulver zum Bestreuen

Zubereitung  Backofen auf 200C vorheizen. Backform mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestauben. 

 

Butter, Ei, Zucker in eine Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät glatt schlagen. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und kurz zusammen rühren. Teig auf dem Boden der Form bekleiden und einen Rand hochdrücken.

 

Eigelb mit Zitronenaroma schaumig schlagen, Zucker einrieseln lassen. Speisequark, saure Sahne, Mehl, Milch und Schlagsahne darunter glatt rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter die Masse heben. 1/3 von der Masse abnehmen, dann mit Kakaopulver zusammenmischen. 

 

Die helle Masse mit großen Löffeln in die Mitte der Form geben, darauf auch gleiche Menge dunkle Masse. Wiederholen bis die beide Massen verbraucht sind. Den Kuchen in den Backofen ca. 50 Minuten backen, aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und den Kuchen aus der Form lösen.  

Wenn der Käsekuchen vollkommen abgekühlt ist, die Sahne mit Vanille-Butter-Aroma und Sahnesteif steif schlagen, auf den Käsekuchen garnieren, mit Kakaopulver bestreuen. Zum Schluss den Käsekuchen ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen bevor servieren.

Pad Thai

Pad Thai gehört zu einer der beliebtesten Thailändischen Gerichte. Damals, habe ich dieses nicht gern gegessen. Aber, als ich es neulich versuchte zu zubereiten, hat es mir richtig gut geschmeckt (Mein Mann hat mir auch zugestimmt) Also, falls ihr irgendwann lust auf Nudeln habt, solltet ihr Pad Thai mal kosten. Ich bin mir sicher, ihr werdet es lieben. 

Zutaten Für 2 Personen

• 100 g Reisnudel,Thai (ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์)
• 2 Eier
• 100 g fester Tofu
• 2 El. getrocknete Krabben
• 8 Garnelen
• 1 Schalotte, in Streiffen schneiden
• 1 El. Öl
• 2 El. brauner Zucker
• 1 El. Fishsoße
• 1 1/2 El. Sojabohnenpaste
• 4 El. Tamarindenpüree
• 1 Tl. Chilipulver
• 2 Lauchzwiebeln
• 100 g Sojasprossen
• 40 g geröstete Erdnüsse, gehackt
• 2 Scheiben Zitronen

Zubereitung 

Nudeln im Wasser erweichen und durch einen Sieb abgießen. Tofu abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Schnittlauch in etwa 4cm lang schneiden. Sojasprossen waschen.

1/2 El. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalottenstreiffen dazugeben und kurz anbraten. Brauner Zucker, Tamarindenpüree, Fishsoße, Wasser, Sojabohnenpaste  und  Chilipulver unter Rühren, köcheln lassen bis die Soße eindickt, aus dem Herd holen und beiseite stellen.

Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Tofu darin goldbraun braten, getrocknete Krabben und Garnelen  zugeben, etwa 30 Sekunden rührenbraten. Dann, Nudeln unter Rühren. Die Nudeln an die Seite in der Pfanne schieben. 

Eier in die Pfanne geben, kurz anrühren und zusammen mit den Nudeln durchrühren. Die vorbereitete Pad Thai-Soße zugießen und durchrühren. Zum Schluss, Gehackte 20g geröstete Erdnüsse, Lauchzwiebeln und Sojasprossen kurz einrühren. Noch warm mit Zitronenscheiben, Lauchzwiebeln, Sojasprossen und der reste Erdnüsse   servieren.