Kürbistorte

Für den Mürbeteig Für zwei 20cm Tortenform

• 200g Weizenmehl
• 70g kalte Butter, klein würfeln
• 65g Zucker
• 1/2 Pkt. Vanillezucker
• 1/4 Tl. Salz
• 1 Ei, verquirlt
• geriebene Zitronenschale von 1 Zitrone
• 1 El. kaltes Wasser

Zubereitung

In eine große Schüssel, Mehl und Salz sieben. Die Butterwürfeln mit den Fingerspitzen ins Mehl reiben, bis die Masse die Form feiner Brotkrummen annimmt. Eine Mulde in der Mitter der Masse bilden. Zucker, Vanillezucker, Ei und geriebene Zitronenschale dazugeben. Mit dem Teigschaber vermengen, kaltes Wasser zugießen und die Masse mit dem Handballen drücken und rasch kneten, bis der Teig glatt ist.

Zum Schluss, den Teig zu einer Kugel formen und flachdrücken. Mit Klarsichtfolie einwickelt und im Kühlschrank etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

Danach Teig ausrollen, auf die Tortenform auslegen und mit Gabel mehrmals einstechen. Backpapie auf den Teig legen, Reis auf dem Papier geben und im 190C vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten blindbacken. Das Papier und Reis entfernen und den Teig weitere 5 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Für die Kürbisfüllung

• Kürbispüree 500 g
• 4 Eier (große M)
• 80g browner Zucker
• 1/2 Tl. Salz
• 1/2 Tl. Zimtpulver
• 1/4 Tl. Ingwerpulver
• 1/8 Tl. Gewürznelken
• 4 El. Sahne

Zubereitung

Backofen auf 160C reduzieren. Alle Zutaten für die Kürbisfüllung zusammen glattrühren. Die Masser auf den Teig gießen. Kürbistorte ca. 30 Minuten backen.

Kürbistorte leicht abkühlen lassen, dann aus die Form lösen. Auf den Serviertellern legen und evtl. mit Sahne servieren.

Aprikosentorte mit Zitronenbiskuit

Zutaten für 4 Törtchen
Für den Zitronenbiskuitboden

• 30g Mehl
• 10g Speisestärke
• 2/3 Tl. Backpulver
• 30g Zucker (A)
  
• 1 1/2 Eigelb
• 20g Öl
• 30g Milch
• 1/2 El. Zitronensaft
• 1/4 Tl. Zitronenschale, gerieben
• einige tropfen Zitronenaroma
  
• 1 1/2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 15g Zucker (B)

Zubereitung

• Das 21x21x3 Bachblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 190C vorheizen. Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Rührschüssel 2x zusammen sieben und eine Mulde in der Mitte machen.
• Zucker A, Eigelb, Öl, Milch, Zitronenschale, Zitronensaft und Zitronenaroma in die Mehlmulde ineingeben. Die Zutaten rasch aber gründlich mit einem Schneebesen vermengen.
• In andere Rührschüssel, Eiweiß mit Salz schaumig rühren. Zucker B einrieseln lassen und Eiweiß steif schlagen.
• Den Teig auf dem verbereiteteten Backblech streichen und in dem Backofen ca. 13 Minuten backen.
• Nach Ende der Backzeit den Biskuit auf ein Kuchengitter abkühlen lassen und mit der 8 x 5cm Tortenring ausstechen, auf die Platte leben und mit der Tortenringchen umschließen.

Für das Aprikosenmark

• 200g Aprikosen aus der Dose
• 2 Blatt weiße Gelatine

Aprikosen gut abtropfen lassen, mit dem Pürierstab pürieren und erwärmen. Die gut gewässerte Gelatine in dem warmen Aprikosenpüree komplett auflösen.

Für die Creme

• 140g Quark
• 2 Tl. Zitronensaft
• 50g Zucker
• 2 Blatt Gelatine
• 175 ml Sahne

Zubereitung

• Den Quark mit dem Zitronensat und dem Zucker glatt rühren. Die gut gewässerte Gelatine in ca. 20ml heißem Wasser auflösen und unter die Quarkmasse ziehen.
  
• Die sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. 2/3 des Aprikosenpürees untermischen. Die hälfte der Masse auf den Biskuit verteilen. 1 El. Aprikosenpüree abnehmen und den Rest auf die Quarksahne verteilen. Restliche Quarksahne darauf geben, glatt streichen und mit dem aufgehobenen Püree Marmormuster einziehen.
• Die Torte im Kühlschrak ca. 5 Stunden fest werden lassen.

Orange Macarons with Orange caramel

Ich liebe Orangen, so wohl ihre geschmack als auch die Aroma. Heute probier ich mal die Macarons mit meinem liebling Orangengeschmack. Es ist gelungen und ich bin mit meinen Macarons ziemlich zufrieden.

Zutaten Für ca. 10-12 Paare Macarons

• 42g gemahlene Mandeln
• 65g Puderzucker
• etwas Orangenaroma
• 35g Eiweiß (ca. 1 Eiweiß, M Größe), Zimmertemperatur
• eine Prise Salz
• 2 Tropfen orange Farbe
• 10g Zucker

Die gemahlene Mandeln mit Puderzucker zusammen ganz fein zermahlen, durch ein Sieb mit Orangenaroma in eine Schüssel sieben, beiseite stellen. Eiweiß mit Salz und orange Farbe schaumig schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen und das Eiweiß nicht ganz steif schlagen. Die Mandelnmischung 3-4 Portionen teilen, nach und nach unter dem Eischnee vorsichtig heben.

Die Masse in einen Beutel füllen und auf dem mit Backpapier belegten Backblech etwa 3cm durchmesse und ca. 5cm abstand von einander spritzen und Ca. 20-30 Minuten ruhen lassen. Danach, den Backofen auf 150C Unterhitze vorheizen.

Das Macaronsblech in dem vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von oben stellen. Ca. 10 Minuten fest backen, und dabei einem Holzlöffel in der Backtür die ganze Backzeit lang leicht öffnen. Die Macarons aus dem Ofen holen, Backpapier aus dem Blech holen und auf dem Tisch etwa 5 Minuten erkalten lassen. Die Macarons von dem Backpapier abmachen, auf Kuchengitter legen, vollkommen erkalten lassen. Dann, mit Orangenkaramel füllen.


Für die Orangenkaramell

• 40g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 El Wasser
• 40g Orangensaft
• 40g Butter

Zucker mit Salz und Wasser in einen kleinen Topf geben. Auf dem Herd bei mittler Hitze stellen, sobald die Farbe des Zuckers anfang zu bräunen, Orangensaft ohne Rühren sofort eingießen. Weiter kochen lassen bis der zucker vollkomen abgelöst und karamellrisiert ist. Ca. 2 Minuten abkühlen lassen, dann Butter darunter Rühren. Orangenkaramell in den Kühlschrank stellen bis er völlig kalt, fest und dick wird. Aus dem Kühlschrank holen, auf eine Hälfte der Macaron streichen und die andere Hälfte zusammenkleben. Na dann, viel Spaß beim Macarons backen und einen guten Appetit wünsche ich Euch allen.

Apfeltaschen (Plunderteig)

Mein Mann und ich, wir gehen immer am Freitagnachmittig einkaufen. Aus Gewöhnheit esse ich meistens um 10.30-11.00 Uhr Brunch, denn ich mein Frühstück immer vergessen habe. Die Folge ist das, dass ich um ca. 14.30 Uhr wieder Hunger habe. Wir gehen also in der Bäkerei und ich hole mir immer diese Apfeltasche zum Naschen. Ich esse sie eigentlich sehr gern, aber manchmal fand ich sie zu trocken, nicht so frisch und zu wenig Apfel drin. Also beschließe ich, die Apfeltaschen selbe zu backen und bin hin und weg von dem Ergebnis.

Zutaten für den Plunderteig Für ca. 8 Stück

• 6g Trockenhefe
• 110 ml Milch
• 50g Zucker
• 1/4 Flächen Butter-Vanille-Aroma
• 1 Eigelb
• 270g Mehl
• 6g Salz
• 140g Butter, kalt
• 1 Eigelb+ 1 El. Milch zum Bestreichen vorm Backen
• Aprikosenmarmalade zum Bestreichen nachdem Backen
  

Zutaten für die Füllung

• 2 Äpfel, säuerlich
• 70ml Apfelsaft
• 30g Zucker
• 2/3 Tl. Zimtpulver
• 60g Rosinen
• 20 ml Rum (Ich verwende einfach Wasser anstatt Rum)
  

Zubereitung

Hefe mit Milch, Zucker und Vanille in eine große Schüssel zusammen rühren bis sich der Zucker gelöst hat. Dann Eigelb, Mehl, und Salz dazugeben. Zutaten mit den Fingern oder Löffeln unterheben, bis ein weicher Teig entsteht. Dann, den Teig mit den Knethaken des Handrührgerätes etwa 1 Minuten glatt kneten, kügeln und mit Klarsichtfolie umwickeln. Ca. 30-45 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den gekühlten Teig auswickeln, den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Flächer zu einem ca. 1/3 cm. dicken Rechteck ausrollen. Die Butter aus dem Kühlchrank holen und zwischen klarsichtfolie zu einem Rechtsteck ausrollen, das fast so breit wie der Teig ist, aber nur zwei Drittel der Länge hat. Die ausgerollte Butter oben auf den Teig legen, das untere Drittel über die Butter klappen und das obere Drittel mit der Butter darüber falten.

Dann, den Teig noch Zweimal ausrollen, falten und kühlen, dabei am Ende jedes mal ein Fingerabdruck mehr an dem Teig hinterlassen, um die Anzahl zu markieren. Der fertige Teig sollte 3 Fingerabdrücke haben.

In der Zwischenzeit, Rosinen mit Rum vermischen. Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 1/2 cm. dicke Spalten schneiden, in einen Topf geben. Apfelsaft und Zucker dazugeben. Den Topf auf dem Herd bei schwacher Hitze stellen und die Äpfel ca. 4-5 Minuten andünsten bis die Äpfel weich sind. Aus dem Herd holen, Zimt unterrühren und abkühlen lassen.

Teig auf einer bemehlte Flächer ca. 50x22cm ausrollen. Den Teig mit dem Pizzarad in 8 Blättern schneiden und nochmal hälften, dass es insgesamt 16 Blätter ergeben.

Die Äpfel auf ein Blatt belegen, Rosinen darauf verteilen.

Noch ein Teigblatt nehmen, in die hälfte falten und ca. 6 mals an der Seite anschneiden und entfalten.

Das geschnittene Blatt auf der Äpfel-Rosinen zudecken und auf dem mit Backpapier belegten Backblech legen und ca. 60 Minuten aufgehen lassen

Backofen auf 200°C vorheizen. Eigelb mit Milch verrühren und pfeltaschen damit bepinseln. In den Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Aud dem Ofen holen und mit Aprikosenmarmalade bepinseln.

Nun ist es Zeit die frisch gebackene Apfeltaschen zu genießen. Frisch gebacken schmecken sie immer am besten.

Gutes Gelingen und guten Appetit wünsche ich Euch.

Lasagne Bolognese

Zutaten Für 3 Personen

• 8-10 Lasagneplatten
• 400 g Hackfleisch
• 300 ml Passierte Tomaten
  
• 2-3 El. Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 El. Basilikum, frisch
• 1 El. Petersilie, frisch
• 1 Tl. Oregano, getrocknet
• 1 Tl. Majoran, getrocknet
• 1 1/2 El. Paprikapulver
• 80 ml Weißwein
• 100 ml Brühe/Wasser
• 1 Tl. Senf
• 1/2 Tasse Parmesan, frisch gerieben
• 100 ml. sahne
• 1 Tl. Mehl
• 2 EL Oliven Öl
• Pfeffer, Salz, Muskatpulver

Zubereitung

• Knoblauchzehen pällen und fein hacken. Zwiebel pällen und in kleinen Würfeln schneiden. Die frischen Kräuter waschen und fein hacken.
• Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebelwürfeln und Hackfleisch in die Pfanne geben, anbraten und dabei andrücken. Getrocknete kraüter, Pfeffer, Salz und Paprikapulver dazugenben und ständigem rühren bis das Hackfleisch zu Krümeln auseinander fällt.
• Passierte Tomaten, Tomatenmark und Senf darunter Rühren, etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Weißwein und das Wasser gießen, durchrühren und 10 Minuten kochen lassen. Gehackter Knoblauch und gehackte Kräutern dazugeben und weiter kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 30-45 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce dick wird.
• Sahne in einen kleine Topf geben, Mehl, Pfeffer und Salz darunter Rühren, zum Kochen bringen, dabei ständig rühren bis die Sauce dickcremige wird. Das Herd ausschalten und die Sauce abkühlen lassen.
• Backofen auf 180C vorheizen. Die Kastenform einfetten. Die Lasagneplatten etwa 2-3 Minuten ins Kochtwasser vorkochen. Dann in die Form legen, die Sauce darauf geben, die weiße Sauce hinauf geben, gehackte frischen Kräuter verteilen und Parmesan besteuen. Mit den übrigen Lalagneplatten und Sauce wiederholen bis alle Zutaten verbraucht sind.
• Lasagne Bolognese in den Backofen stellen und etwa 30 Minuten überbacken.
  

Hühnerfrikassee

Zutaten Für 2 Personen

• 2 Hühnerschenkeln
• 500 ml Wasser
• 1 Tl. Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 4-5 Stiele Petersilie

• Hühnerschenkeln waschen. Ein Topf mit 500ml Wasser und Salz zum kochen bringen. Zwiebel pällen und viertel. Karotte schällen, in große Stücke schneiden. Petersilie waschen.
  

• Wenn das Wasser gekocht ist, Hühnerschenkel, Lorbeerblatt, Zwiebel, Karotte und Petersilie dareingeben. Das Wasser nochmal kochen lassen. Dann den Herd auf mittlerer Hitze schalten, den Topf zudeckeln, etwa 40-50 Minuten weiter kochen.
  

• Die gekochte Zutaten durch den Sieb abgießen und 250ml Brühe davon in einen Topf aufheben. Die etwas abgekühlte weich gekochte Schenkeln von den Knochen lösen, die Haut entfernen und das Fleisch in große Stücke zerreißen. Die Hälfte der gekochte Karotte in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.

Für die Soße

• 250ml aufbewahrte Hühnerbrühe
• Die gewürfelte gekochte Karotten
• 2 El. Soßenbinder
• 60g Champignons, aus der Dose
• 1/2 Tasse Erbsen
• 1-2 El. Sahne
• 1/2 Tl. Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Die Brühe bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Soßenbinder dazugeben und ständig rühren, bis das Mehl gelöst ist. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  

• Das Fleisch, Champignons, Koratte und Erbsen darunter rühren. Ca. 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann, die Sahne darein gießen, umrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Essen passt hervorragend Reis.