Aprikosentorte mit Zitronenbiskuit

Zutaten für 4 Törtchen
Für den Zitronenbiskuitboden

• 30g Mehl
• 10g Speisestärke
• 2/3 Tl. Backpulver
• 30g Zucker (A)
  
• 1 1/2 Eigelb
• 20g Öl
• 30g Milch
• 1/2 El. Zitronensaft
• 1/4 Tl. Zitronenschale, gerieben
• einige tropfen Zitronenaroma
  
• 1 1/2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 15g Zucker (B)

Zubereitung

• Das 21x21x3 Bachblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 190C vorheizen. Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Rührschüssel 2x zusammen sieben und eine Mulde in der Mitte machen.
• Zucker A, Eigelb, Öl, Milch, Zitronenschale, Zitronensaft und Zitronenaroma in die Mehlmulde ineingeben. Die Zutaten rasch aber gründlich mit einem Schneebesen vermengen.
• In andere Rührschüssel, Eiweiß mit Salz schaumig rühren. Zucker B einrieseln lassen und Eiweiß steif schlagen.
• Den Teig auf dem verbereiteteten Backblech streichen und in dem Backofen ca. 13 Minuten backen.
• Nach Ende der Backzeit den Biskuit auf ein Kuchengitter abkühlen lassen und mit der 8 x 5cm Tortenring ausstechen, auf die Platte leben und mit der Tortenringchen umschließen.

Für das Aprikosenmark

• 200g Aprikosen aus der Dose
• 2 Blatt weiße Gelatine

Aprikosen gut abtropfen lassen, mit dem Pürierstab pürieren und erwärmen. Die gut gewässerte Gelatine in dem warmen Aprikosenpüree komplett auflösen.

Für die Creme

• 140g Quark
• 2 Tl. Zitronensaft
• 50g Zucker
• 2 Blatt Gelatine
• 175 ml Sahne

Zubereitung

• Den Quark mit dem Zitronensat und dem Zucker glatt rühren. Die gut gewässerte Gelatine in ca. 20ml heißem Wasser auflösen und unter die Quarkmasse ziehen.
  
• Die sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. 2/3 des Aprikosenpürees untermischen. Die hälfte der Masse auf den Biskuit verteilen. 1 El. Aprikosenpüree abnehmen und den Rest auf die Quarksahne verteilen. Restliche Quarksahne darauf geben, glatt streichen und mit dem aufgehobenen Püree Marmormuster einziehen.
• Die Torte im Kühlschrak ca. 5 Stunden fest werden lassen.