Orangen-Biskuitkuchen mit Orangensoße

Biskuitteig außenrum
Für die Muster

• 10g Butter, weich
• 10g Puderzucker
• 10 g Eiweiß
• 10g Mehl
• etwas Speisefarbe 

Backpapier auf dem Backblech (ca.20x10cm) belegen. Butter mit Puderzucker glatt rühren, Eiweiß und Mehl darunterrühren und mit Speisefarbe mischen. Die Masse in einen kleinen Beutel geben und auf dem Backpapier spritzen. In die Tiefkühltruhe ca. 20-30 Minuten fest legen.

Für den Biskuitteig

• 25g Mehl
• 1/4 Tl. Backpulver
• 1 Ei, groß
• 1 El. heißes Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 El. Orangensaft
• etwas Orangen-Aroma
• 30g Zucker
• 10g Butter, geschmolzen

Mehl mit Backpulver zusammen sieben. Ei mit heißem Wasser, Salz, Orangensaft und Orangen-Aroma schaumig rühren. Zucker einrieseln lassen, dickcremig schlagen. Mehl darauf sieben und unterheben. Warme geschmolzene Butter daruntermischen. 

Die vorbereitete Muster aus der Tiefkühltruhe holen. Die Biskuitmasse darauf bestreichen. In dem auf 180C vorgeheizten Backofen etwa 8-10 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und auf ein Kuchengitter abkühlen lassen.

Für den Boden  Für 23cm Springform

• 50g Mehl
• 40 g Speisestärke
• 40 g Zucker (1) 
• 1 Tl. Backpulver 
• 3 Eier, getrent 
• 70 g Orangensaft
• 1 Tl. Orangen-Aroma
• 50 g Öl
• 30 g Zucker (2) 
• 1/4 Tl. Salz

Springformboden leicht einfetten und mit Backpapier belegen. Backofen auf 180 Celsius vorheizen. Mehl, Speisestärke, Zucker (1) und Backpulver 2x zusammen sieben, in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen. Eigelb, Orangensaft, Orangen-Aroma und Öl in die Mulde hineingeben, rasch aber gründlich vermengen. 

Eiweiß mit Salz schaumig rühren, Zucker(2) einrieseln lassen und steif schlagen. Den Eischnee unter die Mehlmischung vorsichtig heben. In die Form gießen und ca. 20 Minuten backen. Aus den Backofen herausnehmen, aus der Form lösen und auf die Kuchengitter legen, erkalten lassen und halbieren. 

Für die Orangensoße  

• 450g Orangensaft 
• 115g Zucker
• 40g Speisestärke
• 40g Butter

Zubereitung

Orangensaft, Zucker und Speisestärke in einen Topf geben, rühren bis sich die Speisestärke gelöst hat. Den Topf zum Kochen bringen, dabei ständig rühren bis die Soße eindickt. Butter darunter rühren und aus dem Herd nehmen. Etwa 1 Minuten abkühlen lassen. Dann, die Orangensoße auf einen Biskuitteig bestreichen, den anderen Teig Zusammensetzen. Mit dem Rest der Soße den ganzen Kuchen bestreichen.

Den Musterteig zurechtschneiden (dass er so hoch ist wie der Kuchen) und um den Kuchen wickeln. In den Kühlschrank etwa. 5 Stunden fest lassen, garnieren und servieren.

Bananen-Biskuitrolle

Zutaten Für 21 x 30 cm Backblech
Für den Biskuitteig

• 40 g feinster Zucker (A)
• 2 Eidottern
• 1/4 Tl. Salz
• 35 g überreife Banane, fein pürieren
• 15 ml Milch
• 35 g Öl
• 1/2 Tl. Butter-Vanille-Aroma
• 40 g Mehl
• 25 g Speisestärke
• 1 Tl. Backpulver
• 2 Eiweiß
• 30g feinster Zucker (B)
• 1/2 Tl. Zitronensaft
• ca. 1/2 Tl. Backkakao

Fie die Butterkrem

• 50g Zucker
• 15ml Schlagsahne
• 20g pürierte Banane
• 70g Butter

Zubereitung   Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 190C vorheizen.

Mehl, Speisestärke, Zucker(A) und Backpulver zwei Mal zusammen sieben, in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen. Eidottern, Salz, Banane, Milch, Öl und Vanille zusamenrühren und beiseite stellen. 

Eiweiß mit Zitronensaft schaumig rühren. Zucker(B) einrieseln lassen und Eiweiß steif schlagen. Bananenmischung in die Mehlmulde hineingeben, rasch mit einem Schneebesen vermengen. Den Eischnee unter die Mehlmischung vorsichtig heben.
Die Masse auf ein mit Backpapier belegter Backblech geben (ca. 2El von dem Teig abgenommen) und glatt streichen. Kakaopulver mit dem übrigen Teig vermischen, in einen Spritzbeutel mit Lochtuelle füllen. Dann, auf den Hellenteig aufspritzen und leicht mit eine Zahnstochern den wirbeln machen.


Das Blech in dem auf 190C vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit die Biskuitplatte ein paar Minuten abkühlen lassen, dann die Platte auf eins leicht mit Zucker bestreuen Geschirrtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen, die Platte mit der Hilfe des Tuches aufrollen, ca. 15 Minuten in dem Tuch abkühlen lassen.

Zucker, Sahne und Bananenpuree in einen kleinen Topf geben, auf dem Herd stellen. Bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis sie dick und klebrig wird, auf dem Herd holen und abkühlen lassen. Dann, Butter cremig schlagen. Die abgekühlte Bananemischung nach und nach unter die Butterkrem schlagen bis sie gebraucht sind.

Die Bananenbiskuitplatte vorsichtig ausrollen, mit Bananen-butterkrem bestreichen und wieder aufrollen. Die Rolle mit dem Tuch umwickeln und in den Kühlschrank ca. 2 Stunden stellen, abschneiden und servieren. Falls, jemand die Butterkrem nicht leiden kann, dann kann man auch normale Sahne als Füllung verwenden. Der Teig und die Sahne passen auch irgendwie hervorragend zusammen.

Japanese Souffle Cheesecake 2 Rezepte

 

Japanese Souffle Cheesecake I

Dieser unglaublich leicht, wunderweich und super frische Kuchen macht mich einfach verrückt. Ich habe ihn 3 Tage hintereinander gebacken und habe fast den ganzen Kuchen allein geg(fr)essen. Meine meinung nach, der Kuchen schmeckt am bestern nur mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, ohne andere Garnierung.

Zutaten  Für 18cm Springform

• 120 g Quark
• 20 g Butter, weich
• 40 ml Milch
• 20 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• 50 g Zucker A.
• 3 Eigelb
• 1/2 El. Orangensaft oder Zitronensaft
• 1/2 Tl. Orangenschale, gerieben
• 1/4 Tl. Salz
• 3 Eiweiß
• 1/2 Tl. Zitronensaft
• 20 g Zucker B.
• 1 El. Aprikosenkonfitüre

Zubereitung 

Springformboden leicht einfetten, mit Backpapier belegen und die Seite außen mit Alufolie umwickeln. Backofen auf 160 Celsius vorheizen. Ein Backblech mit ca. 500ml Wasser eingießen und in den Backofen stellen. 

Butter, Quark und Milch in Mikrowelle zerlassen, glatt rühren und abkühlen lassen. Mehl, Speisestärke und Zucker A. zusammen mischen, in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen. Eigelb, Orangensaft, geriebene Orangenschale, Salz und die abgekühlte Quarkmischung hineingeben, rasch aber gründlich vermengen. Eiweiß mit 1/2 Tl. Zitronensaft schaumig rühren, Zucker B. einrieseln und steif schlagen. Eischnee unter die Mehlmischung heben. 

Die Masse in die Form gießen und auf dem Wasserbad (um sicher zu sein, dass das Wasser nicht in die Form durchkommt, kann man die Form auch einfach auf dem Rost stellen und das Wasserbad auf dem Boden des Backofens stellen) in den vorgeheizten Backofen ca. 50-60 Minuten backen.

Aus den Backofen herausnehmen und sofort aus der Form lösen.  Den Kuchen auf die Kuchengitter erkalten lassen.

Den Souffle Cheesecake nach Belieben mit Aprikosenkonfitüre die Oberflächer des Kuchens besteichen oder mit Puderzucker bestauben.

Japanese Souffle Cheesecake II 

Ihr könnt aber das zweite Rezept probieren. Mir persönlich schmecken beide sehr gut. Bei der Zubereitung ist fast genauso wie bei der ersten Rezept. Der unterschied ist nur Eiweiß wird mit Salz und Zucker B steif geschlagen. Nun lass uns schauen wie das zweite Rezept aussieht.

Zutaten Für 18cm Springform (ich habe diesmal eine Herzform benutzt)

• 90 g Quark
• 30 g Butter, weich
• 100 ml Milch
• 40 g Zucker (A)
• 3 Eigelb
• 1 Tl. Zitronensaft
• 15 g Mehl
• 15 g Speisestärke
• 1/2 Fläschen Butter-Vanille-Aroma
• 3 Eiweiß
• eine Prise Salz
• 30 g Zucker (B)
• 1 El. Aprikosenkonfitüre                                    

Zubereitung

Springformboden leicht einfetten, mit Backpapier belegen und die Seite außen mit Alufolie umwickeln. Backofen auf 160 Celsius vorheizen. Ein Backblech mit ca. 500ml Wasser eingießen und in den Backofen stellen.

Butter, Quark und Milch in Mikrowelle zerlassen, glatt rühren und abkühlen lassen.

Mehl, Speisestärke und Zucker A. zusammen mischen, in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen. Eigelb, Zitronensaft, Butter-Vanille-Aroma und die abgekühlte Quarkmischung hineingeben, rasch aber gründlich vermengen.

Eiweiß mit salz schaumig rühren, Zucker B. einrieseln und steif schlagen. Eischnee unter die Mehlmischung heben. Die Masse in die Form gießen und auf dem Wasserbad in den vorgeheizten Backofen ca. 50-60 Minuten backen. (Falls, jamand nicht sicher ist, dass seine Form wirklich wasserdicht ist, oder nicht stellt die Form einfach auf dem Rost und das Wasserbad auf dem Boden des Backofens)

Aus den Backofen herausnehmen und sofort aus der Form lösen.  Den Kuchen auf die Kuchengitter erkalten lassen und Mit Aprikosenkonfitüre die Oberflächer des Kuchens besteichen.

Kaiserbrötchen

Selbstgemachtes Kaiserbrötchen gibt es bei uns in der letzten Zeit öfters zum Frühstück. Viele denken bestimmt, warum diese viele Arbeit wenn man das Brötchen doch so günstig von der Bäckerei bekommen kann.  Hmm... ich weiß es auch  nicht.  Ich weiß nur, dass ich es sehr gern selber backen. Ich bin jedes Mal gespannt auf das Ergebnis. Ich war sehr froh und glücklich wenn es gut gelungen war, und hat mich sehr geärgert falls es umgekehrt rauskam. Vielleicht hat mich die Erwartung nach dem Backen einfach den Kick gemacht. haha

Zutaten  für 6 Stücke 

Für den Vorteig

• 15g würfel Hefe  (5g trocken Hefe)
• 90g lauwarmes Wasser
• 100g Mehl Typ 550

Wasser in die Rührschüssel gießen, Hefe hinein geben und rühren bis sich die Hefe komplett gelöst hat. Dann, das Mehl dazugeben, und die Zutaten mit den Knethagen des Handrührgerätes auf mittlere Stufe gut vermengen. Den Vorteig mit dem Geschirrtuuch zudecken und ca. 30 Min. an einem warnen Ort gehen lassen. 

Für den Hauptteig

• 180g  Mehl Typ 550
• 80g Wasser
• 10g weiche Butter
• 5g Salz
• 1 Tl. Honig

Nach 30 Minuten Gehzeit, alle Zutaten des Haupteiges zu dem Vorteig geben, mit den Knethaken  des Handrührgerät auf Höchte Stufe kneten bis der Teig  glatt und geschmeidig ist, und sich von dem Schüsselrand löst. Dann, den Teig kügeln, leicht mit Butter außenrum bestreichen und zurück in die Schüssel legen, mit dem Tuch zudecken und  an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig durchkneten und in 6 gleich gloße Teigstücke teilen, kügeln und etwas flackdrücken (Höhe ca. 2.5cm) und weiter 30 Min. aufgehen lassen oder bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat.

Wenn die Teige schön aufgegangen sind, die Oberfläche mit einem scharfen messer kreuzweise einschneiden, mit dem Milch oder Wasser bepinseln und in Sesam, Mohn, Haferflöckchen oder Kürbiskernen wälzen. Die Kugel auf ein leicht gefettentes Backblech mit genügend Abstand zueinander liegen.

Backofen auf 240°C vorheizen. Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, heißes Wasser in eine Schale geben und auf den Boden des Backofens stellen. Die Brötchen auf der mittleren Schiene des Backofen ca. 10 Minuten bei 240°C backen, dann, die Temperatur auf 200°C reduzieren und weiter 15 Minuten goldbraun backen.

Am Ende der Backzeit, Brötchen mit Milch oder Wasser bepinseln um eine schöne glänzende Kruste zu bekommen. Dann, die Brötchen sofort aus dem Backofen holen, abkühlen und genießen.