Schokoladetorte nach Sacher Art

Zutaten für den Teig Für eine 21cm Springform

• 80g Halbbitterschokolade
• 80g Butter
• 4 Eier, groß, getrennt
• 1El heißes Wasser
• eine Prise Salz
• 60g Feinkristallzucker
• 60g Puderzucker
• 50g Mehl
• 30g Speisestärke

Für die Füllung

• 3El Aprikosenkonfitüre
• 1Tl Rum

Für die Glasur

• 100g Zartbitterschokolade
• 100g Butter
• 1Tl Honig

Zubereitung

Backofen auf 170C vorheizen. Springform mit Butter einfetten. Mehl mit Speisestärker zusammenmischen.

Schokolade mit Butter im Wasserbad auflösen. In einer Rührschüssel, Eidötter mit heißem Wasser schaumig rühren. Puderzucker einrieseln lassen, auf höchste Stufe des Handrührgeräts dickcremig schlagen. Schokolademasse unterrühren.

Eiweiß mit Salz schaumig schlagen, Feinkristallzucker einrieseln lassen, Eiweiß steif schalagen. Ca. 1/3 des Eischnees abnehmen und unter der Schokolademasse rühren. Mehlmischung über den Rest des Eischnee sieben und vorsichtig aber rasch heben. Zum Schluss, die Mehlmasse unter der Schokolademasse heben.

Die Masse in den Form geben, in den vorgeheizten Backofen auf die zweite Schiene stellen ca. 45-50 Minuten backen, während der ersten 10 Minuten die Backrohrtüre fingerbreit offen lassen. Die fertige Torte auf dem Kuchengitter stürzen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dann 2-3 Scheiben durchschneiden

Aprikosenkonfitüre leicht anwärmen, Rum dazugeben und glatt rühren. Den unteren Boden mit Konfitüre bestreichen, den oberen Boden aufsetzen und die ganze Torte mit Konfitüre besteichen. Ca. 30 Minuten in Ruhe lassen.

Zartbitterschokolade mit Butter im Wasserbad schmälzen. Honig darunter rühren. Die Torte mit Schokoglasur glatt überziehen und in den Kühlschrank fest stellen.

Scharfes Messer ins heißen Wasser eintauchen, abwischen und die Torte damit schneiden. Die Torte mit Sahne servieren.

Schwarzer Sesam Macarons

Zutaten Für ca. 10-12 Paare Macarons

• 25g Mandelnkerne, gemahlen
• 20g schwarze Sesamsamen, geröstet und gemahlen
• 65g Puderzucker
• 35g Eiweiß (ca. 1 Eiweiß, L Größe), Zimmertemperatur
• eine Prise Salz
• 10g Zucker

Die gemahlene Mandelkerne mit Puderzucker und gemahlene Sesam zusammen ganz fein zermahlen, durch ein Sieb in eine Schüssel sieben, beiseite stellen. Eiweiß mit Salz schaumig schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen und das Eiweiß nicht ganz steif schlagen. Die Mandelmischung 3-4 Portionen teilen, nach und nach unter dem Eischnee vorsichtig heben.

Die Masse in einen Beutel füllen und auf dem mit Backpapier belegten Backblech etwa 3-4cm durchmesse und ca. 5cm abstand von einander spritzen. Die Oberseite der Macarons mit Sesamsamen bestreuen und Ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach, den Backofen auf 125C vorheizen.

Das Macaronsblech in dem vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von oben stellen. Macarons ca. 10 Minuten fest backen. Die Macarons aus dem Ofen holen, auf dem Blech etwa 5 Minuten erkalten lassen. Danach auf Kuchengitter legen, vollkommen erkalten lassen und mit der Sesambuttercrem füllen.

Für die Sesam-Butterkrem

• 10ml Milch
• 10g Zucker
• 50g Butter
• 7g schwarzeesam, geröstet und gemahlen

Milch und Zucker zusammenmischen und in der Mikrowellen aufkochen, rausholen & umrühren bis sich der Zucker völlig gelöst hat, abekühlen lassen. Buttter mit dem Handrühgerat ganz leicht und cremig schlagen und die abgekühlte Milchlösung langsam eigießen lassen und gut unter der Butter rühren. Dann, die gemahlene Sesam dazugeben und gut vermengen. Zum Schluss, die Sesamkrem auf eine Hälfte der Macaron streichen und die andere Hälfte zusammenkleben. (Ich habe diesmal die Macarons mit Bananenbutterkrem gefüllt, passt auch sehr gut dazu)

Sushi

Zutaten

• 6-8 Surimi-Sticks oder nach Wunsch
• 50 g geräucherter Lachs
• 2-4 Garnelen
• 1/2 Salatgurke
• 1 Möhre
• 1 Avocado
• 20 g Sesamkörnchen
• 150g Sushireis
• 325 ml heißes Wasser
• 1 1/2 El. Reisessig
• 1 El. Zucker
• 2 Tl. Salz
• Omelett
• 4 Noriblätter
• Bambusmatte
• Wasabi, Sojasauce, nach Wunsch

Zubereitung

1. Reis waschen, in heißem Wasser etwa 15-20 Minuten kochen. (bis das Wasser aufgenommen und der Reis gar ist) Etwa 10 Minuten abgedeckt abkühlen lassen. Dann, 1/2 El. Essig, 1/2 El. Zucker und 1 Tl. Salz vermischen, zum Reis geben mit durchrühren. Den Reis nochmals abdecken.

2. Salatgurke und Möhre waschen. Möhren schälen, beide in dünne lange Stifte schneiden. Etwas Wasser mit den Rest von Essig, Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen. Die Möhren zugeben, etwa 1 Minute zudecken, Salatgurke zugeben und den Topf vom Herd nehmen, abtropfen lassen und mit dem Küchenpapier abwischen. 3. Avocado schälen, in in lange Stifte schneiden. Sesam brown rösten.

4. Noriblatt auf die Bambusmatte legen, den Reis verteilen, Wasabi ganz dünn bestreichen. Mit Möhren, Salatgurken, Lachs, Avocado, Surimi usw., nach Wunsch belegen. Das Noriblatt mit Hilfe der Bambusmatte fest mit Reis und Füllung aufrollen.

5. Die Rolle mit einem scharfen Messer, das mit Zitronensaft bestreicht, in etwa 2-3 cm Scheiben schneiden. Auf den Serviertellern stellen, mit Sojasauce und Wasabi als Dip servieren.

Beim Essen, kann Man die Sushirolle mit den Essstäbchen oder mit den Fingen greifen, ganz kurz in Sojasoße mit Wasabi stippen und genießen.

Die Sushirollen können bis zu vier Stunden im vorause zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden und bevor servieren anschneiden.

Pikante Kürbissuppe

Zutaten Für 2 Personen

• 300g Hokkaido-Kürbis
• 225 ml Kokosmilch
• 200g Schweinefleisch/Hähnerfleisch
• 2 El. Rote Currypaste
• 100 Ml. Wasser
• 2 1/2 El. Sojasoße/Fischsoße
• 1/4 Tl. Zucker
• 1 Tasse thailändische Basilikumblätte

Zubereitung
Das ist thailändische Basilikum. Sie schmecken etwas kräftiger als Italianische und duftet auch irgendwie eigenartig gut. Passt perfekt zu der Suppe.

Für Kokosmilch verwende ich entweder diese Chaokoh oder Aroi-D. Bitte nicht die Kokosmilch aus den Discountern holen. Sie schmecken einfach grauenhaft.

Kürbis gut waschen und in Würfel schneiden. Fleisch in streifen schneiden (Ich habe nur Hackfleisch zuhause gehabt, deswegen habe ich es einfach in eine Kugel gefommt).
Ca. 100 ml dickkremige Kokosmilch in den Topf geben, bei mittlerer Hitze aufkochen. Rote Currypaste ca. 1 Minute unter die Kokosmilch rühren. Dann, das Fleisch dazugeben, kurz anbraten bis sich die Farbe des Fleisches ändern.
Restliche Kokosmilch durchrühren und das Wasser eingießen. Dann die Kürbiswürfeln dazugeben,  Ca. 7-8 Minuten kochen bis der Kürbis gar ist. Falls es zu trocken wird, etwas Wasser zugießen.

Mit Sojasoße oder Fischsoße und Zucker abschmecken. Zum Schluß, Basilikum kurz unterrühren. Kürbissuppe noch warm mit Reis servieren.
Der Grund warum es Hokkaido-Kürbis sein musst, weil dessen Fleisch fester als andere Sorte ist. Außerdem, schmeckt er sehr nüßig und etwas süßlich. Der beste Kürbis je ich hier in Deutschland gekostet habe.

Manchmal habe ich das Hackfleisch verwendet. Schmeckt auch nicht schlecht. ACHTUNG! Die Suppe ist nur für starke Leute gedacht. Wer nicht gerne scharf isst, bitte die Zunge davon lassen. Sonst brennt!!!

Spaghetti Bolognese

Zutaten Für 2-3 Personen

• 200g Spaghetti
• 1 El. Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Möhre
• 30g Knollensellerie
• 250 Hackfleisch
• Majoran, Basilikum, Origano und Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 50ml Weißwein
• 50ml Fleischbrühe
  
• 250g Pasierte Tomaten
• 2-3 El Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• Parmesan

Zubereitung

• Zwiebel pellen und fein hacken. Möhre schälen, in kleine würfeln schneiden. Knollensellerie schälen und fein würfeln. Knoblauch pellen, fein hacken. Kräuter waschen und fein schneiden.
• Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel kurz anbraten. Dann, Hackfleisch zugeben, anbraten. Möhren, Sellerie, Kräuter, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zugeben. Dabei ständig rühren bis das Hackfleisch zu Krümeln auseinander fällt.
• Pasierte Tomaten und Tomatenmark darunter Rühren ca. 5-10 Minuten köcheln lassen. Dann, Weisswein , Brühe und Knoblauch darunter Rühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, abdecken und etwa 20-25 Minuten Köcheln, dabei ab und zu durchrühren.
• In der Zwischenzeit, Spaghetti in gekochtem Salzwasser bißfest kochen, abgießen und auf den Serviertellern geben. Die Sauce über die Nudeln geben mit Parmesan bestreuen und servieren.

Heidelbeer Streusel Muffins

Zutaten für den Teig

• 100g Mehl
• 1/2 Tl. Backpulver
• 1/4 Tl. Backnatron
• 50g Butter
• 50g Zucker
• 50g Quark
• 1 Ei
• 1 Vanilleschote
• 60g Heidelbeeren
  

Zutaten für die Streusel

• 20g Butter
• 20g brauner Zucker
• 30g Mehl
• 1/4 Tl. Zimtpulver
• 2-3 Tropfen Butter-Vanille-Aroma
  

Zubereitung

Mehl mit Backpulver und Backnatron zusammen sieben und beiseite stellen. Muffinform mit butter einfetten oder mit Papierförmchen belegen. Backofen auf 200C vorheizen.

Butter mit Zucker creamig schlagen. Vanilleschote mit einem scharfen messer der Länger nach aufschneiden und das Mark aufkratzen. Das Vanillemark in die Buttermasse geben. Den Quark und das ei dazugeben, die Zutaten gut verrühren. Die Mehlmischung darunter rühren und die Heidelbeeren unterheben.

Den Teig ca. 3/4 in die Muffinform füllen. Für die Stresel, butter in der Mikrowelle zerlassen. Mehl, Zucker, Zimt und Vanille dazugeben, mit dem Gabel oder Fingern zu Streuseln zerdrücken. Die Streusel auf den Teig verteilen.

Die Muffins ca. 25 minuten backen. Aus dem Ofen holen und aus der Form lösen. Die Muffins auf dem Kuchengitter vollkommen abkühlen lassen.