Gemüselasagne

Zutaten Für 4 Personen

• 8 Lasagneplatten, ohne Vorkochen
• 100g Aubergine
• 100g Zucchini
• 100g Champignons
• 100g Paprika, gemischte Farbe
• 1 Karotte
• 100g Zuckermais (aus der Dose)
• 100g Erbsen, gefroren
• 2 EL. Oliven Öl
• 4 Tomaten
• 250g passierte Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El. Oregano und Basilikum, fein gehackt
• 150ml Gemüsebrühe
• 1 Tl. Paprikapulver
• 60g Parmesan, frisch gerieben
• 1 El. Butter
• 1 El. Mehl
• 250ml Milch
• Pfeffer, Salz, Muskatpulver
• 100g Emmentaler, gerieben
• Olivenöl für die Auflaufform

Zubereitung

• Aubergine, Zucchini und champignons in dünne Scheiben schneiden. Paprika und Karotte in kleine Würfeln schneiden. Mais aptropfen lassen. Knoblauch pellen und fein hacken. Wasser in ein klinen Topf kochen, gefrorene Erbsen darin ca, 3 Minuten blanchieren. Dann, die Erbsen heraus holen und abtropfen lassen. Tomaten in das kochende Wasser ca. 3 Minuten legen, bis die Haut zerrissen ist. Dann, die haut abziehen und klein würfeln.
  

• Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Auberginen, Zucchini, Paprikawürfeln, Karottewürfeln und Champignons darin anbraten, etwa 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Gemüse aus der Pfanne herausholen, beiseite stellen. Tomatenwürfeln und passierte Tomaten in die Pfanne hinzugeben, ca. 5 Minuten kochen lassen. Dann, Gemüsebrühe und Knoblauch zugeben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz, Oregano und Basilikum würzen, herzhaft abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann, das Herd ausschalten. Gebratene Gemüse, blanchierte Erbsen und Mais in die Tomatensauce geben, durchrühren und zudeckeln.
  

• 1 El. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl unter Rühren mit dem Schneebesen zugeben. Mit Milch ablöschen und weiter kräftig rühren, bis die Sauce dickflüssig wird und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  

• Backofen auf 180C vorheizen. Die Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Etwas Tomatensauce in die Form füllen. 2 Lasagneplatten in die Form legen, Gemüse-Tomatensauce darüber geben. ca. 2 El. weiße Sauce verteilen und Parmesan bestreuen. Den Vorgan wiederholen und mit einer Lage Lasagneblätter abschließen. Die restliche weiße Sauce über die Platten gießen, geriebener Emmentaler darauf bestreuen. Den restliche Parmesan über den Emmentaler bestreuen. Zum Schluss, mit etwas klein gewürfenen Paprika und frische, gehackte Petersilie bestreuen.
  

• Gemüselasagne in den vorgeheizten Backofen, auf die mittlere Schiene stellen und etwa 40 Minuten überbacken.