Bananenmuffin

Zutaten 

• 170g Mehl, 405
  
• 1/2 Tl. Backpulver
• 1/2 Tl. Backnatron
• 1/4 Tl. Salz 
• 30g gehackte Nüsse nach Belieben 
• 200g sehr reife Bananen
• 1/2 Tl. Butter-Vanille-Aroma
• 1 Ei, L große
• 60g weiche Butter
• 90g Zucker
• 50g Naturjoghurt

Zubereitung 

Die Muffinsform leicht einfetten oder mit Backpapierförmchen belegen. Backofen auf 200C vorheizen. Mehl, Salz, Natron und Backpulver zusammen sieben, gehackte Nüsse darunterrühren und beiseite stellen. Bananen pellen, in eine Schüssel geben, Butter-Vanille-Aroma dazugeben. Die Bananen mit einer Gabel sehr fein zerdrücken, beiseite stellen.

Die Butter glatt schlagen und Zucker allmählich so lange schlagen, bis der Zucke alle ist und die Butter cremig wird. Das Ei darunter Rühren. Bananenmischung unter die Buttermasse geben, mit geringste Stufe des Handrührgeräts rasch rühren. 

Die Mehlmichung portionsweise abwechselnd mit Naturjoghurt unter die Masse rasch aber gründlich rühren. (Anfang und Schluss mit Mehl) Teig in die Muffinform ca. 3/4 voll füllen und mit gehackte Nüsse bestreuen.

Bananenmuffins in den vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten goldbraun backen. Mit einem Zahnstocher prüfen. Die Muffins aus dem Ofen holen. Ca. 5 Minuten in der Form lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

 

Diese Muffinrezept braucht weniger Zucker, denn ich finde die überreife Bananen selbst sind schon sehr süß. Die Muffins schmecken recht süß, aber nicht zu süß, sind sehr locker und lecker. Ich wünsche Euch viel Spass beim Nachbacken und guten Appetit!

Orangen-Tupfen-Biskuitrolle

 

Zutaten Für die Orangen Joghurt Creme

• 2 Blatt Gelatine, klar
• 150 ml Orangensaft
• 30 g  Zucker
• geriebene Orangenschale
• 100 g Naturjoghurt
• 200 g Schlagsahne

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.  In der Zwischenzeit Orangensaft mit Zucker und geriebene Orangenschale in einem kleinen Topf etwa 10 Minuten köchlen lassen. Dann, aus dem Herd holen und die gut gewässerte Gelatine in dem warmen Orangensirup auflösen und komplett abkülen lassen.

Danach, Naturjoghurt in die Schüssel geben, abgekühlten Orangensirup unterrühren. Schlagsahne steif schlagen und unter die Orangenmasse heben. Orangen Joghurt Creme ca, 30 Minuten in den Gefrierfach stellen.

Zutaten für den Orangenbiskuit
Zutaten A.

• 70g Mehl, 405
• 55g Speisestärke
• 2 El Milchpulver
• 1 1/2 Tl. Backpulver
• 80g feinster Zucker
• 100ml Orangensaft
• 4 Eidotter
• 60g Öl
• 1/2 Tl. Orangen-Aroma

Zutaten B.

• 4 Eiweiß
• 1/4 Tl. Salz
• 40g feinster Zucker

Außerdem

• 1/2 El Kakaopulver

Zubereitung  Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 190C vorheizen. 

Von den Zutaten A. Mehl, Speisestärke, Milchpulver, Backpulver und Zucker zwei Mal zusammen sieben, in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen. Eigelb, Orangensaft, Öl und Orangen-Aroma in die Mulde hineingeben, rasch mit einem Schneebesen vermengen. 

Eiweiß mit Zitronensaft schaumig rühren. 40g Zucker einrieseln lassen und Eiweiß steif schlagen. Den Eischnee unter die Mehlmischung vorsichtig heben. Ca. 4/5 der Masse auf ein mit Backpapier belegter Backblech glatt streichen. Restliche Masse mit Kakaopulver mischen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf dem hellen Teig kleine Punkte spritzen.

In dem auf 190C vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit die Biskuitplatte sofort auf eins leicht mit Zucker bestreuen Geschirrtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen, die Platte mit der Hilfe des Tuches aufrollen, etwa 10 Minuten in dem Tuch aufrollen lassen. 

Dann, Orangenbiskuitplatte vorsichtig ausrollen, mit Orangen Joghurtcreme bestreichen und wieder aufrollen. Die Rolle mit dem Tuch umwickeln und in den Kühlschrank ca. 3 Stunden stellen, abschneiden und servieren.

Apfeltorte

Für den Mürbeteig Für eine ca. 18 cm Springform

• 200g Weizenmehl
• 50g Zucker
• 1/2 Tl. Salz
• 130g kalte Butter, klein würfeln
• geriebene Zitronenschale von 1 Zitrone
• 2 El. eiskaltes Wasser

Zubereitung

In eine große Schüssel, Mehl mit Zucker und Salz zusammen sieben, Zitronenschale und Butterwürfeln  dazugeben. Mit den Fingerspitzen oder einer Gabel reiben, bis die Masse die Form feiner Brotkrummen annimmt. Kaltes Wasser zugießen, Mit dem Gabel kurz vermengen und die Masse mit den Händen rasch zu einer Kugel formen und flachdrücken. In Klarsichtfolie einwickelt und im Kühlschrank etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

Für die Apfelfüllung

• 600g säuerliche Äpfel
• 60g brauner Zucker
• 1 El Zitronensaft
• 30g Mandeln, geröstet und gemahlen
• 1/2 Tl. Zimt
• 10g Butter, fein würfeln 
• 15g geriebener Parmesan

Zubereitung 

Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und zum Würfeln schneiden. Äpfelwürfeln in die Schüssel geben. Brauner Zucker, Zitronensaft, gemahlene Mandeln  und Zimt dazugeben, gut vermengen und beiseite stellen.

Die Backform einfetten. Backofen auf 180C vorheizen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen. Ca. 2/3 des Teiges auf eine leicht bemehlte Arbeitfläche ausrollen und in der Form auskleiden. Mit der Gabel mehrmals einstechen. Die Füllung auf den Teig füllen, flüssigkeit auffangen. Die fein gewürfelne Butter darauf verteilen.

Restlichen Mürbeteig ausrollen und zum Streifen schneiden (ich habe nur rund ausgerollt). Die Teigstreifen auf die Tortenoberfläche in einem Gittermuster legen und mit der aufgefangenen Flüssigkeit von Apfelmasse bepinseln und mit geriebenen harten Käse bestreuen. In den vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten goldbraun backen. 

 

Aus dem Ofen holen und ca. 5 Minuten in den Form abkühlen lassen. Aus der Form lösen und leicht warm genießen. Dazu passt Sahne, Vanilleeis, oder Vanillesoße. Guten Appetit!