Gebratene Hühnerstreifen mit Caschewkernen

Zutaten Für 2 Personen

• 150g Hühnerbrust
• 2 El. Mehl mit etwas Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen
• 4 El. Öl
• 4 Shiitake-Pilze
• 1 Knoblauchzehe
• 1 El. Austernsoße
• 1 El. Sojasoße
• 1/2 El. Fischsoße
• 1/2 Tl. Zucker
• 2 El. Hühnerbrühe
• 1 El. geröstete Chilipaste
• 1 Zwiebel
• je 1/4 von dem roten, gelben und grünen Paprika
• 2 Frühlingszwiebel
• 4 getrocknete Chili
• 50g Cashewkernen, geröstet

Zubereitung

• Hühnerbrust waschen, abtupfen und in etwa 1/2 cm. dicke Streifen schneiden. In der Mehlmischung wenden und im heißen Öl goldbraun braten. Aus der Pfanne holen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Austernsoße, Sojasoße, Fischsoße, Zucker, Hühnerbrühe und Chilipaste zusammenrühren, beiseite stellen.
  

• Knobluchzehe schälen und in dünne Scheibe schneiden. Pilze ins Wasser einweichen und viertel oder in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in große Würfeln schneiden. Paprika waschen und würfeln. Frühlingszwiebel waschen und in etwa 3 cm. lang schneiden. Chili ins heiße Öl kurz bräunen und aus der Pfanne holen.
  

• Ca, 1 El. Öl von dem Bratöl nehmen, in der Pfanne erhitzen. Knoblauch und Pilze zugeben und kurz anbraten bis es duftet. Dann, die Soßemischung darunter rühren und abschmecken.
  

• Gebratene Hühnerstreifen, Zwieble, Paprika, Frühlingszwiebel, Chili und Cashewkernen dazugeben und ca. 2 Minuten unterrühren. Auf den Serviertellern anrichten und warm mit dem Reis servieren. Auf dem Bild unter habe ich Fischfilet anstatt Hühnerbrust verwenden. Mir schmeckt Beide genauso gut.

Lemon Strawberry Jelly Roll

Das Rezept von dieser wunderbaren Biskuitrollen habe ich von P'Pookhakae A big thank you to P'Poo naka. ภาพและสูตรภาษาไทยคลิกที่ลิงค์ P'Pookhakae เลยนะคะ

Zutaten A.

• 1 Tasse Weizenmehl (Typ 405)
• 1 Tasse feinster Zucker
• 1/2 Tl. Backpulver
• 1/4 Tl. Salz

Zutaten B.

• 4 Eidotter
• 1/2 Tasse Pflanzenöl
• 1/2 Tasse Wasser
• 2 tl. Zitronen-Extrakt
• abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Zutaten C.

• 4 Eiweiß
• 1/4 Tasse Zucker

Zubereitung Backblech (13"x18") mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180C vorheizen.

• Mehl, Zucker, Backpulver und Salz zwei mal zusammen sieben, in eine große Schüssel geben, in der mitte eine Mulde machen. Eigelb, Pflanzenöl, Wasser, Zitronen-Extrakt und geriebene Zitronenschale zusammen rühren und in die Mehlmulde hineingeben, rasch mit einem Schneebesen vermengen.
  

• Eiweiß mit Zitronensaft schaumig rühren. Zucker einrieseln lassen und Eiweiß steif schlagen. den Eischnee unter die Mehlmischung vorsichtig heben.
  

• Die Masse auf ein mit Backpapier belegter Backblech geben. In dem vorgeheizten Backofen etwa 10-12 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, aus dem Ofen holen und vollkommen abkühlen lassen.
  Zutaten c.

  • 1/4 Tasse Zitronensaft
  • 1/4 Tasse Zucker
  • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

• Alle Zutaten in einen Topf geben, auf dem Herd bei mittlerer Hitze ständig rühren bis der zucker sich vollständig aufgelöst hat und dickflüssig ist. Den Sirup aus dem Herd holen und abkühlen lassen.
  Für die Krem

  • 1/2 Pkt. Gelatine, gemahlen, weiß
  • 2-3 El. kaltes Wasser
  • 1 1/2 Tasse Schlagsahne
  • 3 El. Zucker
  • 1 Tl. Vanille-Extrakt
  • 1 1/2 Tasse Erdbeeren, gewürfelt

• Gelatine mit Wasser in einer kleinen Tasse zusammen rühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann die Tasse im heißen Wasserbad auflösen. Gelösene Gelatine etwas abkühlen lassen.
  

• Sahne mit Zucker und Vanille-Extrakt steif schlagen. Gelatine eingießen und kurz weiter schlagen. Die Biskuitplatte auf eins leicht mit Puderzucker bestreuen Backpapier stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitplatte mit geschlagener Sahne bestreichen, gewürfelte Erdbeeren bestreuen und die Platte vorsichtig aufrollen. Die Rolle mit dem Backpapier umwickeln und in den Kühlschrank mind. 4 Stunden stellen, abschneiden und servieren.

Frühlingsrollen

Zutaten Für 12 Stück

• 12 Frühlingsrollenblätte, tiefgekühlt
• 200g Schweinehack (Hühnerfleisch/Garnelen oder gar kein Fleisch, nach Belieben)
  
• 50g Weißkohl
• 50g Shiitake Pilze
• 50g Sojasprossen
• 50g Glassnudeln
• 1 große Karotte
• 1 Tl. Brühe, instant
• 2 El. Austernsoße
• 1 Tl. Sesamöl
• Salz, Pfeffer
• Fett zum Fritieren

Zubereitung

Die Frühlingsrollenblätte auftauen lassen. Weißkohl waschen und in feine Stangen schneiden. Shiitake Pilze in Wasser einweichen und fein schneiden. Sojasprossen waschen. Glassnudeln einweichen und kurz schneiden. Karotte schälen und in sehr schmale Streifen schneiden.

Alle Zutaten außer Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Die Zutaten miteinander sehr gut vermengen. Eine große Pfanne auf dem Herd stellen. Die Fülling bei mittlerer Hitze braten bis das Fleisch gar ist. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Die Füllung abkühlen lassen.

Der Teig mit der Spitze nach vorn auf eine Arbeitsfläche hinlegen. Die Füllung quer über den Teig geben. Den Teig ein Mal aufrollen, beide Seiten einschlagen, zu Ende rollen. Mit wenig Wasser verkleben.

Frühlingsrollen in heißes Fett goldbrown fritieren. Aus dem Fett holen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die übrigen Röllchen kann man in den Luftdichten box oder Ziplockbeutel aufbewahren und einfrieren.

Die gebackene Frühlingsrollen mit der Chilisoße für Frühlingsrollen servieren. Sie schmecken am besten warm.