Thai Milchtee Macarons

Ich habe heute ein neues Experiment gemacht, und zwar diese "Thai tradtitional milk tea macarons". Mit dem Ergebnis bin ich richtig zufrieden. Die Macarons schmecken super lecker und duften auch noch sehr gut. Ich werde sie bestimmt nochmals backen.

Zutaten Für ca. 20 Paare Macarons

• 70g Mandelnkerne, gemahlen
• 20g Thaimilchteepulver, instant
• 125g Puderzucker
• 65g Eiweiß (ca. 2 Eiweiß, M Größe), Zimmertemperatur
• eine Prise Salz
• 10g Zucker
• 2 Tropfen Orangenfarbe

Die gemahlene Mandeln mit Puderzucker und Thaimilchteepulver zusammen ganz fein zermahlen, durch ein Sieb in eine Schüssel 2x sieben, beiseite stellen. Eiweiß mit Salz schaumig schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen und das Eiweiß nicht ganz steif schlagen. Orangenfarbe zu den Eischnee geben und die Mandelmischung 3-4 Portionen teilen, nach und nach unter dem Eischnee vorsichtig heben.

Die Masse in einen Beutel füllen und auf dem mit Backpapier belegten Backblech etwa 3cm durchmesse und ca. 5 cm abstand von einander spritzen. Ca. 20-30 Minuten ruhen lassen. Danach, den Backofen auf 220C vorheizen.

Das Macaronsblech in dem vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von oben stellen. Dann den Ofen sofort auf 180°C runterschalten, nur mit unterhitze und dabei einem Holzlöffel in der Backtür die ganze Backzeit lang leicht öffnen. Macarons ca. 7-8 Minuten fest backen. Die Macarons aus dem Ofen holen, auf dem Blech etwa 5 Minuten erkalten lassen. Danach auf Kuchengitter legen, vollkommen erkalten lassen und mit der Thaimilchtee-Butterkrem füllen.

Für die Milchteefüllung

• 40g Thaimilchteepulver, instant
• 2cl heißes Wasser
• 70g Butter

Milchteepulver in heißes Wasser lösen, aufkochen und abkühlen lassen. Buttter mit dem Handrühgerat ganz leicht und cremig schlagen und die Milchteelösung langsam eigießen lassen und gut unter der Butter rühren. Die Milchteecreme auf eine Hälfte der Macaron streichen und die andere Hälfte zusammenkleben. Hmm... die schmecken einfach lecker. Ich muss mir selbst immer wieder sagen, dass ich sie nicht zu viel essen darf, denn meine Rettungsringe wird Tag für Tag immer größer :-(

Birnenkuchen

Zutaten Für eine 24er Springform
6-7 Birnen, reif
1 El. Zitronenschale, abgeriebene
175g Butter oder Margarine
165g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
1/4 Tl. Salz
3 Eier
350g Mehl
2 Tl. Backpulver
100 ml. Milch
2 El. Aprikosen-Konfitüre
20g Mandelblättchen
2 Tl. Puderzucker zum bestreuen

Zubereitung

• Birnen schälen und die Kerngehäuse wegmachen, in dünne Scheiben schneiden, beiseite stellen. Mehl und Backpulver zusammensieben. Zucker, Vanillezucker und Salz zusammenmischen.

• Weiches Butter mit der Zuckermasse schaumig schlagen. Zitronenschale zufügen. Eier nacheinander unterrühren.

• Mehl portionsweise abwechselnd mit der Milch unter die Masse rühren.

• Der Backofen auf 190c vorheizen. 1/3 des Teiges in der mit Backpapier belegte Springform glatt streichen. die Hälfte der Birnenscheiben auf den Teig verteilen. Ein weiteres Drittel des Teiges auf die Birnen geben und darauf glatt streichen. Mit den übrigen Birnenscheiben belegen und den restlichen Teig darauf verteilen. Mit den Birnenstücke belegen. Im vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde backen. Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

• Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen. Aprikosen-Konfitüre in einem Topf unter rühren erhitzen, durch ein Sieb streichen und den Kuchen damit bestreichen. Mandelblättchen auf dem Kuchen verteilen und Puderzucker darauf bestreuen.

Daifuku

Für Daifuku Für ca. 15 Daifuku

• 120g Klebreismehl
• 140ml Wasser
• 80g Zucker
• etwas geröstetes Tapiokamehl oder Speisestärke für den Teig

Für die Füllung

• 80ml Vollmilch
• 1 Eidotter
• 20g Zucker
• 1/4 Tl. Vanille-Butter-Aroma
• 1 El. Meismehl
• 15g Butter
• 15 Himbeeren

Zubereitung

Himbeeren waschen und abtrocknen. Eidotter und Zucker in eine Rührschüssel, mit Schneebesen schaumig rühren. Den Milch nach und nach darunter rühren, Meismehl dazugeben und weiter rühren bis das Mehl sich völlig gelöst hat. Die Masse duch eines feinste Sieb in einen Topf gießen. Den Topf auf den Herd bei niedrigster Stufe zum Kochen bringen, dabei ständig rühren bis die Pudding dick wird. Aus dem Herd holen, Butter und Vanille-Butter-Aroma darunter rühren. Die Pudding abkühlen lassen.

Video Clip wie Daifuku zubeiretet wird Danach auf dem gelben Pfeilen klicken um den Clip anzuschauen.

Klebreismehl, Wasser und Zucker in eine geeignete Mikrowellen Form rühren. Die Form mit Plastikfolie abdecken und in die Mikrowellen auf höchste Stufe ca. 1 1/2 Minuten dampfen, aus der Mikro holen und gut durch rühren. Nochmals mit der Folie abdecken und in die Mikro ca. 1 Minute dampfen, bis der Teig sprudeln. Aus der mikro holen und glatt rühren.

Auf die Arbeitsfläche geröstetes Tapiokamehl kräftig bemehlten, Daifukuteig darauf geben, in das Mehl wenden und mit einem nassen Messe ca. 15 Stück teilen.

Den aufgeteilten Teig flach drücken, ca. 1 EL. Pudding in die Mitte geben, Himbeere auf die Pudding liegen. Zum Schluss, den Rand des Teiges etwas ziehen, um die Füllung wickeln. Fertig.

Dies Mal habe ich ein bisschen Farbe in den Teig gemacht und die andere Variety für die Füllung reingefüllt.. und zwar Erdbeermuß, Kürbismus, Anko und Taro.

So sieht innen aus. Die Füllung haben mir eigentlich gut geschmeckt, aber ich möchte sie noch ein bisschen verarbeiten bevor ich die Zutaten hereintragen.