Lemon Strawberry Jelly Roll

Das Rezept von dieser wunderbaren Biskuitrollen habe ich von P'Pookhakae A big thank you to P'Poo naka. ภาพและสูตรภาษาไทยคลิกที่ลิงค์ P'Pookhakae เลยนะคะ

Zutaten A.

• 1 Tasse Weizenmehl (Typ 405)
• 1 Tasse feinster Zucker
• 1/2 Tl. Backpulver
• 1/4 Tl. Salz

Zutaten B.

• 4 Eidotter
• 1/2 Tasse Pflanzenöl
• 1/2 Tasse Wasser
• 2 tl. Zitronen-Extrakt
• abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Zutaten C.

• 4 Eiweiß
• 1/4 Tasse Zucker

Zubereitung Backblech (13"x18") mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180C vorheizen.

• Mehl, Zucker, Backpulver und Salz zwei mal zusammen sieben, in eine große Schüssel geben, in der mitte eine Mulde machen. Eigelb, Pflanzenöl, Wasser, Zitronen-Extrakt und geriebene Zitronenschale zusammen rühren und in die Mehlmulde hineingeben, rasch mit einem Schneebesen vermengen.
  

• Eiweiß mit Zitronensaft schaumig rühren. Zucker einrieseln lassen und Eiweiß steif schlagen. den Eischnee unter die Mehlmischung vorsichtig heben.
  

• Die Masse auf ein mit Backpapier belegter Backblech geben. In dem vorgeheizten Backofen etwa 10-12 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, aus dem Ofen holen und vollkommen abkühlen lassen.
  Zutaten c.

  • 1/4 Tasse Zitronensaft
  • 1/4 Tasse Zucker
  • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

• Alle Zutaten in einen Topf geben, auf dem Herd bei mittlerer Hitze ständig rühren bis der zucker sich vollständig aufgelöst hat und dickflüssig ist. Den Sirup aus dem Herd holen und abkühlen lassen.
  Für die Krem

  • 1/2 Pkt. Gelatine, gemahlen, weiß
  • 2-3 El. kaltes Wasser
  • 1 1/2 Tasse Schlagsahne
  • 3 El. Zucker
  • 1 Tl. Vanille-Extrakt
  • 1 1/2 Tasse Erdbeeren, gewürfelt

• Gelatine mit Wasser in einer kleinen Tasse zusammen rühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann die Tasse im heißen Wasserbad auflösen. Gelösene Gelatine etwas abkühlen lassen.
  

• Sahne mit Zucker und Vanille-Extrakt steif schlagen. Gelatine eingießen und kurz weiter schlagen. Die Biskuitplatte auf eins leicht mit Puderzucker bestreuen Backpapier stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitplatte mit geschlagener Sahne bestreichen, gewürfelte Erdbeeren bestreuen und die Platte vorsichtig aufrollen. Die Rolle mit dem Backpapier umwickeln und in den Kühlschrank mind. 4 Stunden stellen, abschneiden und servieren.

Frühlingsrollen

Zutaten Für 12 Stück

• 12 Frühlingsrollenblätte, tiefgekühlt
• 200g Schweinehack (Hühnerfleisch/Garnelen oder gar kein Fleisch, nach Belieben)
  
• 50g Weißkohl
• 50g Shiitake Pilze
• 50g Sojasprossen
• 50g Glassnudeln
• 1 große Karotte
• 1 Tl. Brühe, instant
• 2 El. Austernsoße
• 1 Tl. Sesamöl
• Salz, Pfeffer
• Fett zum Fritieren

Zubereitung

Die Frühlingsrollenblätte auftauen lassen. Weißkohl waschen und in feine Stangen schneiden. Shiitake Pilze in Wasser einweichen und fein schneiden. Sojasprossen waschen. Glassnudeln einweichen und kurz schneiden. Karotte schälen und in sehr schmale Streifen schneiden.

Alle Zutaten außer Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Die Zutaten miteinander sehr gut vermengen. Eine große Pfanne auf dem Herd stellen. Die Fülling bei mittlerer Hitze braten bis das Fleisch gar ist. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Die Füllung abkühlen lassen.

Der Teig mit der Spitze nach vorn auf eine Arbeitsfläche hinlegen. Die Füllung quer über den Teig geben. Den Teig ein Mal aufrollen, beide Seiten einschlagen, zu Ende rollen. Mit wenig Wasser verkleben.

Frühlingsrollen in heißes Fett goldbrown fritieren. Aus dem Fett holen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die übrigen Röllchen kann man in den Luftdichten box oder Ziplockbeutel aufbewahren und einfrieren.

Die gebackene Frühlingsrollen mit der Chilisoße für Frühlingsrollen servieren. Sie schmecken am besten warm.

Bananenkekse

Zutaten Für ca. 24 Stücke

• 80g Butter, weich
  
• 80g Rohrzucker
• 1/2 Ei
• 70g sehr reife Banane, püriert
• 80g Mehl
• 1/2 Tl. Backnatron
• 1/4 Tl. Salz
• 1/2 Tl. Zimtpulver
• 1 Prise Gewürznelken
• 1/2 Fläschen Vanille-Butter-Aroma
• 60g Haferflocken
• 60g Cashewkerne, geröstet und gehackt
• 10g Kokosnussraspeln
• 40g Schokoladentröpfchen

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Mehl mit Backnatron , Salz, Zimt und Nelken zusammen sieben, beiseite stellen.

In einer Rührschüssel, Butter glatt rühren. Rohrzucker einrieseln lassen und mit der Butter zusammen gut vermengen. Ei dazugeben und gut vermischen.

Dann, die pürierte Banene und Vanille-Butter darunter rühren. Mehlmischung dazugeben, kurz vermengen. Dann, Haferflocken, gehackte Cashewkerne, Kokosnussraspeln und Schokoladentröpfchen dazugeben und kurz vermischen. Mit der Hilfe von 2 Teelöffeln eine Kugel etwa walnussgroß formen und auf dem Backblech legen.

In dem vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen. Aus dem Backofen holen und die Kekse auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

Lemon Curd Cheesecake

Für den Mürbeteig für 18x18 cm. Backblech

• 30g kalte Butter
  
• 1/2 kleines Ei
  
• 15g brauner Zucker
  
• 1/2 Tl. geriebene Zitronenschale oder 2-3 Tropfen Zitronenaroma
  
• 1 Prise Salz
  
• 60g Mehl

Zubereitung

Backofen bei 200°C vorheizen. Backblech leicht mit Butter einfetten und mit Backpapier belegen. Butter mit Ei, brauner Zucker, Zitronenschale und Salz glatt rühren, Mehl darunter rühren. Teig zu einem Rechteck formen, ausrollen und auf dem Blech legen. Mürbeteig mit dem Gabel mehrmals einstechen und ca. 10 Minuten in den Backofen hellbraun backen. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Für den Käsekuchen
250g Quark
1 Ei
50g Zucker
1/2 Tl. Zitronenaroma
1 El. Öl
100 ml Sahne
1 Tl. geriebene Zitronenschale
10g Puddingpulver, Vanille geschmack

Zubereitung

Backofen auf 170°C vorheizen. Quark in eine Rührschüssel geben und glatt rühren. Dann, Ei, Zucker und Zitronenaroma darunter rühren. Zum Schluss, den Rest der Zutaten unterrühren. Die Masse auf dem Mürbeteig glatt streichen.

Käsekuchen in den vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten fest backen. Aus dem Ofen holen und abkühlenlassen. In der zwischenzeit Lemon Curd zubereiten.

Zutaten für Lemon Curd
2 Eigelb
1 Ei
60g Zitronensaft
geriebene Schale von einer unbehaldenen Zitronen
65g Zucker
40g Butter

Ca. 250 ml Wasser in einen höhen Topf gießen. Den Topf auf dem Herd bei Schwacher Hitze stellen. Eier mit Zitronensaft und Zucker in eine Rührschüssel geben, auf dem Topf stellen. Zutaten ständig rühren bis sie glänz und dickcremig werden. Es benötig ca. 8-10 Minuten Zeit. Dann, aus dem Topf holen, sofort durch den feinen Sieb gießen. Zum Schluss, Butter und Zitronenschale darunterrühren, abkühlen lassen.

Lemon Curd auf den Käsekuchen gießen und glatt streichen. In den Kühlschrank ca. 2-3 Stunden fest werden lassen.

Ich wünsche Euch guten Appetit!

Nectarinen Muffins

Zutaten

• 180g frische nektarinen (geschält, entkernt und in Würfeln schneiden)
• 120g Mehl
• 50g Speisestärke
  
• 1 1/4 Tl. Backpulver
• 1/4 Tl. Salz
• 110g Butter
• 115g Zucker
• 2 Eier
• 1/2 Tl. Butter-Vanille-Aroma
  
• geriebene Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone
  
• 60g Jogurt

Zubereitung

• Mehl mit Speisestärke und backpulver 2x durch einen Sieb sieben. Beiseite stellen. Die Muffinform mit Papierbackförmchen belegen. Backofen auf 190°C vorheizen.
  
• Zucker mit Salz zusammen mischen. Butter glatt schlagen, Zuckermischung nach und nach darunter Rühren bis der Zucker verbraucht ist und die Butter leicht und cremig wird. Eier nacheinander unter die Buttermasse rühren. Dann, Vanille und Zitronenschale darunter Rühren.
  
• Die Mehlmischung portionsweise, abwechseln mit dem Jogurt unter die Masse schnell glattrühren. Nektarinen untermischen.
• Die Masse in die vorbereitete Form geben und mit etwas Nektarinenstücken bestreuen. Auf die zweite Schiene in den vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten Backen.

Die Muffins aus dem Backofen holen, auf den Kuchengitter abkühlen lassen und mit Schwarzer-Weißer Schokolade garnieren.