Karamell-Cashew-Kekse

Zutaten  Für etwa 30-35 Kekse

• 100g  Cashewkerne, grob gehackt
• 50g  Zucker (A)
• 150g  Mehl, 405
• 1/2 Tl.  Backpulver
• 1/4 Tl.  Backnaron
• 110g Butter
• 40g  Zucker (B)
• 40g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei, M
• 1 Fläschen Butter-Vanille-Aroma

Zubereitung  Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 Celcius vorheizen. (Umluft 170 Celcius)

 

50g Zucker(A) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht braun werden lassen. Gehackte Nüsse dazugeben , ca, 2 Minuten ständig rühren, bis die Zucker karamelisiert wird. Aus dem Herd holen und die Nüsse aus der Pfanne und auf dem Backpapier abkühlen lassen. 

 

Das Mehl mit dem Natron und Backpulver zusammen sieben. 40g Zucker(B) mit brauner Zucker  vermischen. Die Butter in kleine Würfel schneiden.

Butter in eine Rührschüssel glatt schlagen, Zucker einrieseln lassen, weiter schlagen bis der Zucker verbraucht ist. Ei, Salz und Vanille darunterrühren. Dann, die Mehlmischung dazugeben, rasch vermengen. Zum Schluss, die Karamellnüsse zugeben und kurz mischen.

Den Teig mit der Hilfe von 2 Teelöffeln eine Kugel formen und auf dem mit Backpapier belegten Backblech legen und etwas flach drücken. In dem vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen holen und die Plätchen auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schokolade Banane Biskuitrolle

Zutaten A.

• 55g Mehl
• 40g Speisestärke
• 20g Kakaopulver
• 1 Tl. Backpulver
• 80g feinster Zucker
• 80ml Milch
• 1/4 Tl. Salz
• 3 Eidotter
• 60g Öl

Zutaten B.

• 3 Eiweiß
• 40g feinster Zucker
• 1/2 Tl. Zitronensaft

Außerdem

• 300g Schlagsahne
• 2 Blatt Gelatine
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 1 1/2 große Banane
• Schokoladeraspel

Zubereitung

• Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 190C vorheizen.

• Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver zwei Mal zusammen sieben, in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen. Zucker, Milch, Salz, Eidotter und Öl in die Mulde hineingeben, rasch mit einem Schneebesen vermengen.

• Eiweiß mit Zitronensaft schaumig rühren. Zucker(B) einrieseln lassen und Eiweiß steif schlagen. Den Eischnee unter die Mehlmischung vorsichtig heben.

• Die Masse auf ein mit Backpapier belegter Backblech geben. In dem auf 180C vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit die Biskuitplatte etwa 3 Minuten abkühlen lassen, dann auf eins leicht mit Zucker bestreuen Geschirrtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen, die Platte mit der Hilfe des Tuches aufrollen, ca. 5 Minuten erkalten lassen und wieder ausrollen.

• In der Zwischenzeit Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in warmen Wasserbad lösen. Sahne und Vanillezucker steif schlagen, gelöste Gelatine unterrühren. Die Biskuitplatte mit Sahne bestreichen und Banane auf die Sahne legen, wieder aufrollen. Die Rolle mit der übrigesahne und Schokoladeraspel nach Wunsch dekorieren. 

 

Karottenkuchen mit Quarkcreme

 

Hallo Alleseits! Heute will ich einer meinen beliebten Rezepten mit Euch teilen. Karottenkuchen war eigentlich damals den unbeliebten Kuchen für mich. Ich konnte die Creme überhaupt nicht leiden. Habe nur meinen Eltern zulieber ab und zu gebacken.

Dann, hatte ich neulich die Gelegenheit den Kuchen nochmals zubacken und zwar mit ein neuem Rezept. Es hat mich glatt umgehauen. Der Kuchen schmeckt einfach köstlich. Also denke ich mir, ich muss nach sehr langer Zeit mal meinen Blog updaten.

Zutaten  für ca. 24cm Springform

Für den Teig

• 200g Mehl, 405 
• 1 1/2 Tl.  Kaisernatron 
• 1/2 Tl. Salz
• 1 Tl. Zimtpulver
• 3 Eier180g Zucker
• 150g Öl
• 100g Naturjoghurt
• 1 Fläschen Vanille-Butter-Aroma
• 220g geschälte und fein geraspelte Karotten
• 100g fein geschnittene Rosinen
• 100g gehackte Walnüsse

Zuberietung

Backofen auf 180C vorheizen. Springform mit Butter leicht einfetten und mit Paniermehl besteuen. Mehl mit Natron, Zimt und Salz zusammen sieben und beiseite stellen.

Eier mit Zucker, Öl und Naturjoghurt ca. 2-3 zusammen schlagen. Vanille-Butter-Aroma unterrühren. Dann, die Mehlmischung rasch darunter Rühren. Zum Schluss, Karotten, Rosinen und Walnüsse kurz darunter mischen.

Die Masse in die Form einfüllen und bei 180C ca. 45-50 Minuten backen.  Mit einem Zahnstocher prüfen und aus dem Ofen holen. Den Kuchen etwa 10 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen. Dann, auf dem Kuchen gitter vollständig abkühlen lassen und waagerecht halbieren.

Für die Creme

• 150g Butter, weich
• 1 1/2 Tl. Zitronensaft
• 90g Puderzucker
• 1/4 Fläschen Vanille-Butter-Aroma
• 350g Quark
• 8 Karotten aus Fondant
• gehackte gebrannte Nüsse nach Belieben (zum Garnieren) 

Zubereitung

Butter mit Zitronensaft in eine Rührschüssel glatt schlagen. Dann, Puderzucker darunter schlagen. Zum Schluss, Vanille und Quark darunter schlagen.

Die Creme auf den untersten Teigboden streichen und den zweiten Boden auflegen. Den Rand und den Deckel ebenfalls mit Quarkcreme bestreichen. Mit gebrannte Nüsse und Fondantkarotten nach Belieben garnieren.

Der Kuchen lässt sich leichter und schöner schneiden wenn man ihn mindesten 3 Stunden vorm Servieren in den Kühlschrank stellen.

Also Karottenkuchenfans, hau rein!  und lasst es euch schmecken.